第10章 红烧肉

第10章 红烧肉 (第1/2页)

对于周家来说，今天不亚于过年。
　　
　　孟鸢将放进五花肉房区锅中，用背面贴着锅不停滑动，这样能把背面残留的猪毛烧干净，等到猪皮微微起泡，用刀将表皮上刮干净。
　　
　　锅中加冷水，这样血沫能慢慢析出，腥味去除的更彻底，放入肉块、姜片和黄酒，等水煮沸将表面的血沫焯干净，直到差不多再将猪肉捞出来，放入一旁早被备好的温水中清洗一遍。
　　
　　再将猪肉切成切成两指宽，先下锅小火慢慢逼油，煎至四面四面微微金黄再将锅中肉捞起。
　　
　　趁着热气未散，孟鸢拿了一颗黄糖丢了进去，看得一直窗外的三人眼角狠狠地抽了抽。
　　
　　糖这么金贵的玩意，还能奢侈的用来炒菜，也算是开了眼。
　　
　　孟鸢没有注意到三人复杂的心情，她眼睛紧盯着锅中，手里长勺不停地搅，等到锅底泛出一层亮亮的红色，她才利落地将切好的五花肉倒下去。
　　
　　肉块遇上糖色，立刻炸起一阵油香，肉表面被裹得油亮发光。
　　
　　孟鸢抬手泼了一勺黄酒，酒气冲开腥味，热雾扑到脸上，她下意识眯了下眼。
　　
　　翻炒几下，葱段和姜片跟着落锅，香味瞬间又厚了一层。
　　
　　确认火候稳住，又倒入黄豆酱和热水，没过肉块，从灶台下抽出两根柴火用水浇灭，开始小火慢炖。
　　
　　看着水淋淋的烧了一半的柴火，孟鸢不由叹了口气，无比怀念天然气。
　　
　　随着时间的推移，锅里渐渐弥漫出浓烈的酱香。
　　
　　过了一炷香工夫，孟鸢掀开锅盖，用勺子挑起一块肉，轻轻一抖，肥肉晶莹颤动，瘦肉也已经炖得酥松。
　　
　　她尝了一口汤汁，甜咸适口，略带焦糖香，随手又加了一点盐，准备进行最后的大火收汁。
　　
　　锅里肉块还在翻滚，汤汁渐渐浓稠，油亮亮裹在表面，直到开始冒泡，这是汤汁快烧干了。
　　
　　在物资缺乏的时代，无人能抵抗红烧肉的魅力。
　　
　　平日大家炒肉都是直接放进锅里，加点调料就完事，顶多再放点青菜，又能沾上肉味，又能饱腹。
　　
　　哪像孟鸢这么繁琐，这可是来自千年后改良无数次的烹饪方式，虽然在周家三人眼中看起来奢侈浪费，但效果也是斐然。
　　
　　红烧肉霸道的香气，以周家小院为圆心，向四周飞快扩散。
　　
　　隔壁的孩子忍不住扒着墙头往里瞧，眼睛都舍不得眨一下。
　　
　　周玉明数不清自己到底咽了多少次口水，菜终于做好了。
　　
　　就连柳氏脚步都忍不住加快了些，几人乖乖坐在凳子上。
　　
　　孟鸢先夹了一块边角的肥瘦相间的红烧肉放在柳氏碗中：“娘先尝尝，小心烫。”
　　
　　柳氏破天荒的没有推诿，红烧肉入口即化，甜咸得正好，肥而不腻，瘦而不柴，眼尾当场笑出细纹：“好吃！”
　　
　　周玉明见状更是急得抓耳挠腮，“嫂子，我——”
　　
　　院墙边忽地响起咳嗽两声，紧接着嗖地一下，两只小手扒在门缝上，一双眼睛圆溜溜地往里探，“娘，我闻见肉味了——”
　　
　　“哇！是肉！是肉！”
　　
　　“好香的肉，比娘做的香多了！”
　　
　　邻里娃子都不肯回屋，趴在墙上猛猛吸气，口水都将墙面打湿了。
　　
　　没一会儿，院门来人了：“周家嫂子，今天烧肉呢？”
　　
　　“才两天就吃上肉咧，这买卖得多赚钱？”
　　
　　“人家手艺好，轮得到你酸！”
　　
　　说笑里，三两家“借酱油”“借碗”的进门来串门，眼神都黏在锅上。
　　
　　柳氏一开始有些拘谨，孟鸢笑着将锅边的汤舀出一碗：“各位婶子尝尝味，我明儿去渡口卖包子，大家路过可以过来捧捧场。”
　　
　　

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