第20章 虾皮笋丁包
第20章 虾皮笋丁包 (第1/2页)“哎，不用了，我自己来就行。”说着就要往厨房抓人。
柳氏一把拉住她：“没事，那浑小子一天到晚使不完的牛劲，你去拿换洗的衣裳。”
周临安平静的看着几人，奇怪的是，以前看见娘和弟弟给孟鸢干活，对她厌恶憎恨至极，这回却毫无波动。
“你听娘的，我去帮忙。”
周临安起身走进厨房，将热水往浴房端，打发玉明去拿小桶去水缸装冷水。
这一幕不仅孟鸢被惊呆了，就连柳氏也被吓了一跳。
临安素来不喜他大嫂，若说往孟鸢水里吐口水她是信的，可要说给孟鸢打洗澡水，若不是亲眼所见，打死她也不信。
也好，一家人合该如此。
孟鸢何尝不明白这是周临安在向她释放善意。
柳氏跟孟鸢相视一笑，一家人无需过多计较。
……
天微亮，南街还在打盹儿，早市先醒了。
孟鸢拎着竹篮，先去干货铺：“要虾皮两小包，笋干半斤，青油半坛。”
掌柜眼尖：“小娘子做吃食的？这虾皮今晨新到的，日头一上味就散，趁早。”
“就要这篓最上两把。”孟鸢捻了捻，虾香清，不腥。笋干切口细密，发起来有劲儿。
回到院里，水先上火，笋干入温水，缓发；虾皮小火干烘，一会儿腥气退、鲜香起。
她把案板清一清，四款老口还在，今儿添一款——虾皮笋丁鲜。
笋干发软后切米粒，入滚水焯半盏茶去涩，再捞出控干，将虾皮烘到微卷，切碎放进碗里，拌少许鸡油与高汤精华，最后在拿一撮姜末压腥，少量皮冻小丁混入，这回只放了极少量的猪皮冻丁，主要是为了提鲜，放太多的话反倒失去了虾的鲜。
……
孟鸢把车推到昨天的老位置，昨夜泡好的笋干已切成米粒大小，虾皮用小火烘到微卷发香，和了少许鸡油、姜末与皮冻小丁，拌匀收在一旁——今日新口味，虾皮笋丁鲜。
火一旺，白气从笼缝里往上冒。
还没揭盖，摊前已有人排起了小队。
“孟娘子，我昨日只买到一个，孩子哭到睡着。”
“给我留四个——肉两个，素一个，再来个蘑菇鸡丁。”
“我今儿不走船，就蹲你这儿！”
茶棚掌柜端着壶，朝她挑了挑眉：“听说昨夜有位孙大人夸了你？”
孟鸢笑笑：“掌柜耳朵真灵。”
掌柜嘿了一声，压低嗓子：“昨夜那位随从来我这借火，腰牌我一眼就认出……你这摊子，怕是要旺上去。旺是好事，旺也会招眼。”
孟鸢会意：“承掌柜提点。”
笼盖一揭，香气如潮涌。
最先出笼的是鲜肉汤包。白润鼓胀，褶子层层叠叠，热气携着鲜汤的光泽，晃得人眼睛都直。
“先嘬汤。”她重复一句。
一位船夫“嗤”地嘬了一口，眼睛瞬间眯开，“服了！”
旁边的人见状大笑，伸手去接自家的那只，差点被烫着，仍舍不得松手。
蘑菇鸡丁一揭，菌香拱起，几名脚夫对视一眼，齐齐掏钱：“来，手快有！”
，孟鸢才将写好的小木牌挂好：“鲜肉5｜鸡丁4｜三鲜3｜青菜菇3｜新口味·虾笋鲜4（先嘬汤）”。
“虾笋鲜？这名儿就鲜！”
“给我来两个，路上啃着走。”
虾皮笋丁包的味道干净又提劲。
笋的清脆、虾的清鲜，被高汤与皮冻小丁一牵，汤汁不肥，落口却有回甘。
头一圈顾客一尝便点头：“这合我！比肉的轻省，越嚼越有味。”
船上赶路的、茶棚里等人的，都开始指名要这味儿。
不一会儿，写着“虾笋鲜”的那行小字，几乎被指印摸得发亮。
摊侧，一个卖首饰的汉子愈发没了精神，靠着杆子发呆。
旁边老蒸笼摊主扯着嗓门，硬撑着吆喝：“热包子——”
无人应。
他脸上挂不住，甩了个阴阳腔：“路边摊子，一个卖到五文，她当我们都瞎？”
有客人正要反驳，孟鸢笑道：“各家有各家的做法，合口便好。”
人越来越多，钱匣子沉甸甸。
收钱的当口，一个戴斗笠的黑影在不远处立着，背手不动，像在数她蒸笼的起落。
茶棚掌柜看了一眼，眉骨轻动，“那人今早就等在那儿。”
孟鸢只当没看见，照旧递包子、嘱咐“先嘬汤”。
日头上来，队列却没有短。
一阵铜铃声穿过人群，跟着“嗑嗑嗑”的木靴声，攒出一条道。
来人虎背熊腰，腰间挂着铜秤，袖口缝着一个小“秤”字。
“刘秤砣来了。”有人低声道。
刘秤砣是渡口摊贩的“看口人”，管日租与规矩，脸面不小。
他绕着推车转了半圈，眯起眼：“新来？昨儿就听见动静。牌子挂得清楚，笼子压得正，火也压得住。”
孟鸢取出事先准备好的日租铜板，不多不少，双手奉上：“规矩要紧。”
刘秤砣掂了掂，又看了看她的推车与火匣，点头：“明白人。渡口风大，挡风布再压低三分，省得火虚。还有——”
他嗅了嗅那股清鲜，“虾味不腥，做得细。好。”
他抬下巴，示意旁人：“这摊子往里挪半步，给她留条道。”
声音不高，话却顶用，队伍自然地往里收。
茶棚掌柜扶着门框笑：“秤砣说好，那是真好。”
“刘爷，我这也是包子——”老蒸笼摊主急了。
刘秤砣眼皮都不抬：“那你也把味儿做出来。”
队尾忽然乱了一下，一个小厮扛着空食盒挤了进来，气都快喘不上来：“孟娘子！我们老爷说，再来二十个蘑菇鸡丁、二十个鲜肉、十个虾笋鲜——都要热的！”
“哪位老爷？”
小厮左右看看，压低声：“孙……孙老爷。”
周遭像被风拂过一般，细碎的惊喘在队伍里蔓延开来。
老蒸笼摊主脸上青一阵白一阵，硬撑着扯掉围裙往旁边坐去。
“现蒸。”孟鸢答。
她把新一笼虾笋鲜排得更紧密几分，笼底垫了薄薄一层油纸，锁汤也防粘；揭盖那刻，先用勺沿着笼边回一圈，让积水不滴回包子顶心，才递出去。
小厮接过时眼睛一亮：“我们老爷说，‘先嘬汤’，他记住了。”
一句话——立刻有客人学着嘬汤，嘬完还郑重其事点点头。
队列前端，一个穿青衣的短褂汉子把斗笠往后掀了掀，露出半张脸，看了一眼钱匣，又看了看她捏褶的手。
他没有买，转身顺人流退了出去。
茶棚掌柜盯了他背影两息，低声嘟囔：“像是……舟行会的人。”
孟鸢嗯了一声，不接话。
舟行会在这条水线上气力不小，盯上的是她的人流，还是她的摊位，暂且不知。
人潮一波接一波。
中午过后，第二格钱匣子满了半匣，虾笋鲜卖得出乎意料地快，几次差点被夹错，她只得把“虾笋鲜”那一行用朱笔重描一遍。
“孟娘子，你这虾笋鲜，再来两个，我上船就走。”
“今日蘑菇鸡丁没轮到我，明儿替我留两个！”
她笑着应：“明儿申时前来，给你们先蒸一笼。”
一队穿青布短褂的脚夫把人群自中分开，让到两旁——孙大人的小厮又来了。
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