第309章 溜肉段

第309章 溜肉段 (第1/2页)

“哈哈哈，好，那今天就好好吃一顿，咱也见识一下城里的大饭店！”
　　
　　周苍笑着对张月说道，饭店里烧得很热乎，这时候确实不缺木头不缺煤，国营饭店天天都可劲儿烧。
　　
　　没多大一会儿，服务员拿来一壶热水和三个杯子，然后就开始上菜了，一个年轻的姑娘端着菜一个个地摆在桌子上，每放下一道菜，还给报下菜名。
　　
　　“红烧豆腐！”
　　
　　“凉拌萝卜丝！”
　　
　　“炒土豆丝！”
　　
　　“粉蒸肉！”
　　
　　“溜肉段！”
　　
　　“醋溜白菜！”
　　
　　最后还上来三大碗米饭。
　　
　　老孙头拿起两双筷子递给周苍和张月，笑着说道：
　　
　　“来来，快尝尝，趁热吃啊！”
　　
　　然后自己也拿起一双筷子，放在咯吱窝下面撸了一下，然后在桌子上顿了两下，用筷子夹了一口豆腐塞进嘴里。
　　
　　周苍知道他是怕张月不好意思，笑着把筷子擦了擦，见刷得还算干净，便夹起来一块溜肉段，放到张月的碗里。
　　
　　溜肉段通常是用猪里脊肉，因为里脊肉的肉质鲜嫩，纹理清晰规整，没有筋膜口感好。
　　
　　做的时候要先把里脊肉切成肉段，大概两节小拇指那么大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太细，太细了炸的时候容易硬。
　　
　　切好肉段后要加入盐、料酒、生抽、葱姜啥的腌一下，再用淀粉挂糊，然后放到七成热的油里炸，直到表面微黄浮起，捞出来控油后再炸一遍。
　　
　　这一步是比较考验厨师水平的，第二遍炸的时间要控制好，让肉段表面金黄酥脆就可以了。
　　
　　最后是炒，葱姜蒜爆锅，放入青椒胡萝卜等配菜，倒入调好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均匀包裹肉段就可以出锅了。
　　
　　这个菜周苍也会做，只是工序比较复杂，不太适合在家里做，好在尝了一口后，感觉这个厨师还是有些水平的。
　　
　　溜肉段的口感层次味道都有，而且刚刚好，咸淡适中，看张月吃下去的瞬间瞳孔都放大了，就知道很好吃。
　　
　　溜肉段是东北菜代表之一，即使是在后世，吃东北菜必然也会点到这个。
　　
　　浓郁的酱汁入口，再炫上一筷子大米饭，简直绝了！
　　
　　三人十分默契，谁都不说话，只是低头猛吃。
　　
　　除了溜肉段之外，其他几个菜做得也是十分不错，这年头大冬天的还也吃不着啥绿色蔬菜，有这些已经相当丰盛了。
　　
　　毕竟是困难时期，国营饭店的菜品也是越来越简单，不过量大管饱还是可以保证的。
　　
　　吃了几口菜后，老孙头猛地一拍脑门，笑道：
　　
　　“我这脑袋瓜子，越来越糊涂了呢，咋忘了要酒了！”
　　
　　说完和服务员招了招手，要了两杯散白。
　　
　　服务员拿着两个玻璃杯子，在柜台后面的大缸里打了两杯，然后走过来放在桌子上。
　　
　　“对付着喝一口吧，虽然不如我那儿的酒。”
　　
　　老孙头还不忘吹嘘一番自己的虎骨酒，最近慕名而去买酒的人越来越多，除了附近的几个镇子，甚至还有县里的去他那儿买酒。
　　
　　因为消息总是会走漏的，老孙头的酒缸里泡着真虎骨的事儿，也已经有不少人知道了。
　　
　　

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