311 冰糖甲鱼

311 冰糖甲鱼 (第1/2页)

苏颂眼下在馆阁供职，负责校正编撰古籍。
　　
　　这是个清贵且相对清闲的好差遣，许多官员梦寐以求。
　　
　　苏颂同样深喜此职，但所图者并非前途和清闲，而在于秘阁的诸多藏书。
　　
　　他已养成习惯，每日在校正编撰古籍之余，默诵强记两千言，回家后默写出来，录于私册。他家中藏卷过万，其中多数皆是以此法从秘阁里“窃”出来的。
　　
　　但清闲确有清闲的好处，他得以常来吴记一饱口福。
　　
　　说来也怪，吴记的菜肴里常会出现苏颂前所未见的食材。他素喜刨根究底，每尝鲜时，便会生出考其来历、究其药性的念头……事后却总是忘记。
　　
　　他的记性一向不错，偏偏在这件事上屡屡疏漏。
　　
　　同在馆阁任职的刘攽闻之，不禁摇头哂笑：
　　
　　“子容谬矣！庖厨有道，食客亦有道。品吴记珍馐，当澄心涤虑，方得其中真味。汝怀杂念而食，已落下乘，食罢复拘泥于食材琐事，更是舍本逐末，委实有负吴掌柜的好手艺！”
　　
　　听君一席话，豁然开朗。
　　
　　苏颂只知刘贡父词锋犀利，却不知他在饮食之道上亦见解超卓。
　　
　　此后，二人便常相约同往吴记用饭，苏颂也不再纠结食材等细枝末节。
　　
　　是日，两人又至吴记川饭，见着晾在店外的脯腊，立时勾起一段不太愉快的回忆。
　　
　　数日前，苏颂乘着夜色归府，路过曹门时，忽然嗅见一阵异香。
　　
　　夜市上，一摊贩正扬声高唱：“上等鹿脯！香透九街！”
　　
　　苏颂见其香气浓烈而价甚廉，当即买下不少。
　　
　　次日，特地携至秘阁与同僚共尝。
　　
　　刘攽尝罢却大摇其头：“子容何故指马为鹿？”
　　
　　“？？？”
　　
　　苏颂愕然不解。
　　
　　刘攽正色道：“此乃马肉伪充，绝非鹿脯。”
　　
　　得知上当受骗的苏颂只觉义愤填膺，当晚欲寻那摊贩理论，其人却早已不见踪影。
　　
　　“世风日下，人心不古啊！”
　　
　　苏颂将此番遭遇原原本本告诉吴铭，仰天长叹：“若天下商贾皆如吴掌柜这般童叟不欺，何其善哉！”
　　
　　吴铭哈哈一笑，心想人心何曾“古”过？制假售假自古有之。
　　
　　早在先秦时期，便有“悬牛首卖马肉”的经典案例，宋代商业鼎盛，假货就更多了，“又有卖买货物，以伪易真，至以纸为衣，铜铅为金银，土木为香药……”
　　
　　各行各业都充斥着假货，食品行业更是重灾区。
　　
　　苏颂这回买到的假鹿脯便是其中典型，据何双双所说，东京城里所售的鹿脯和獐羓，若非正店所制，余者十之八九皆以马肉为之，而且用的多是老死或者病死的马。
　　
　　东京曹门外有两条街巷，一条街专门出售豆豉，另一条则专门收购死马。
　　
　　死马很便宜，买来以后，剥皮取肉，切成大块，先用烂泥埋起来，过一两天刨出，外观会变得新鲜，但腐肉的味道很浓。为了祛除异味，奸商们会大量采买豆豉，用咸豆豉腌制和炖煮死马肉，将其制成肉干。
　　
　　以此法制成的马肉，无论颜色、口感还是味道，都和獐肉、鹿肉近似，足可以假乱真。
　　
　　假鹿脯做好后，奸商们便会将之批发给城里的小商小贩，任其在城中各处兜售。
　　
　　吴铭之所以知道这事，也是由于前几日有个小贩来店里推销此物，被识货的食客看破手脚，当场就挨了一顿狠揍，后又被扭送至官府，挨了数十板子。
　　
　　来吴记用饭的食客不乏老饕，可没那么好忽悠。
　　
　　早些年出去下馆子，经常会看到“谢绝自带酒水、饮料和食品”的提示，这类霸王条款已被最高人民法院认定为无效，但仍有许多商家照贴不误。
　　
　　宋代没这种规矩，大小食肆皆允许客人自带酒水和食物，不仅如此，小贩还能光明正大地进店，向顾客推销各种吃食，除非客人要求，店老板不会主动往外撵人。
　　
　　吴铭以前也不曾对此加以限制，主要是店小且陋，没什么小贩登门，自打入宫摆了摊，吴记的名气与日俱增，一众小贩便闻风而至，使本就狭小的店堂更显拥挤。
　　
　　他早就有意杜绝此事，只是没找到合适的由头，正好借着假鹿脯一事，定下“撒暂（即小贩）不得入内”的新规。
　　
　　吴铭不忍直言那假鹿脯多半为死马所制，怕他把刚吃进去的东西吐出来，只道：“鹿肉既伪，烹制恐亦不洁，还是莫要再食为妥。”
　　
　　苏颂微微颔首：“已尽弃之。”
　　
　　略一停顿，岔开话头道：“京中庖厨数以万计，某最信吴掌柜。贵店晾在店外的香肠，一看便知真材实料，却不知用的是何种肉？”
　　
　　“猪肉。”
　　
　　“吴掌柜可要烹制鹿脯、獐羓？京中显贵尤嗜此二味。”
　　
　　刘攽也说：“吴掌柜若制此二味，刘某定当第一个捧场！”
　　
　　吴铭摇头坦言：“小店今冬只备了香肠腊肉，皆以猪肉所制，暂无制作其余腊味的打算。”
　　
　　主要是不会做，鹿和獐这两种食材，他此前不曾接触，也不敢接触，贸然尝试，只怕会翻车。
　　
　　苏颂犹未死心，又提议道：“吴掌柜所备量少，而食客如云，哪里够分？某可自购食材，烦请吴掌柜代为炮制，愿按售价给付工值，如何？”
　　
　　该说不说，苏子容的脑子转得真快，竟能想到请他代工。
　　
　　这倒是个不错的差事，可惜他没空，店里也没有多余的人手，只能婉拒：“吴某忙于店铺营生，实在无暇承接他务。二位客官放心，待腊味风干入味，小店定会为二位预留一份。”
　　
　　苏、刘二人相顾叹惋，面有憾色。
　　
　　不再多言，付讫饭钱，告辞而去。
　　
　　目送两人骑驴离去，吴铭招呼李二郎和孙福闭店打烊，正欲扯下布招，忽听得一声喊：
　　
　　“且慢！”
　　
　　回头看去，只见五个青衿书生快步奔至近前，领头之人年约弱冠，面如冠玉，双眸湛然，鼻梁挺直端方，身形颀长挺拔，虽略带仆仆风尘，却难掩清贵之气，端的俊逸非凡！
　　
　　对方往身前一站，继狄咏之后，吴铭第二次生出照镜子的感觉。
　　
　　不同的是，狄咏登场自带将门英气，此人却颇有几分出尘仙姿。
　　
　　

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