316 山海馄饨
316 山海馄饨 (第2/2页)陈俊环视一圈，目光再度落回何厨娘手中，霎时愣住。
“？！！”
何双双仍在搅打蛋清，只不过，原本清亮的蛋清此时竟已泛白。
她节奏不乱，持续搅打，筷子与碗壁的碰撞声不绝于耳。泡沫越发稠厚膨大，堆迭隆起，色泽越发洁白似雪。
陈俊险些惊掉下巴，说好的做菜，怎么突然变起戏法来了！
他怀疑自己看漏了，连忙询问同僚：“她可是往里添了东西？”
顾和摇头称否：“只是搅打，火候到了，蛋液自然变形。”
他同样咋舌不已，既惊讶于蛋清打发的奇妙变化，也惊叹于何厨娘过人的臂力，这一过程持续多时，看着都累。
忽见何厨娘突然停手，将筷子直直插入蛋泡中央，松开手，筷子竟屹立不倒！
陈、顾二人恍然，原来是在为烹制雪花鸡淖做准备。
竟能化蛋清为雪，真教人大开眼界！
不消问也知道，这法子定也是吴掌柜所创。
这世上除了曾受神仙点化的无名氏，还有谁能凭空创造出如此多的神技？
两人刚冒出这个念头，门外忽然响起一声嘹亮悠长的呼喊：“圣驾到——”
……
返程的仪仗队沿御街行至朱雀门外，却未入内城。百官及宗亲先去附近的官舍里歇脚，赵祯则由六十四抬步辇换乘轻简车辇，在万众瞩目中驶入麦秸巷。
“圣驾到——”
嘹亮悠长的通传声响彻巷陌，车辇稳稳停于吴记川饭的雅间门前。
内侍躬身撩起车帘，一阵浓香随之袭来，扑了满面。赵祯忍不住深深吸嗅，只觉津如泉涌，腹如鼓擂。
强按馋意，下得车来，抬眼环顾四周。
经街道司洒扫粉饰，巷中洁净无尘，幽香浮动。两侧民居却无法改头换面，吴记川饭尽管以彩带略作装饰，其质朴简陋之态仍难尽掩。
果真是陋巷小店。
赵祯驻足片刻，冷不丁问：“欧阳学士所题匾额何在？”
“回禀陛下，悬于邻舍门首。”
遂移步至店堂门前，仰头观瞻欧阳修题写的匾额。
“听闻永叔府邸便在左近？”
“欧阳学士寓居永泰坊，距此仅半坊之遥。”
赵祯微微颔首，目光复又落在门前张贴的告示上：“今日冬至，本当歇业，倒是朕扰其清闲了。”
“陛下爱民如子，吴掌柜亦铭感圣恩，特歇业三日，专候圣驾。”
张茂则略一停顿，婉言劝道：“陛下，巷风清寒，不宜久驻，请入雅间就座。”
赵祯随一众内侍步入甲字雅间，正待落座，忽然轻“咦”一声，目光已被墙上的题诗吸引。
移步壁前细览，诗作好坏姑且不论，落款尽是些熟悉的名字，当初力谏劝阻者，十之八九赫然在列！
“好哇！”赵祯恍然大悟，“尔等不许朕宣召，亦不许朕出宫，自己倒成此间常客！”
由此亦足见吴掌柜的手艺了得，如若不然，焉能引得这许多老饕竞相登门？
一念及此，赵祯更觉饥饿难耐，落座后，径直道：“速速传膳罢。”
灶房里，三个厨娘和负责打下手的李、孙二人尽皆绷紧神经，当今圣上就在隔壁雅间，距此间不过数步之遥，怎能不紧张？
唯有吴铭神色如常，专心烹肴，不闻窗外之事。
陈俊看在眼里，更坚信吴掌柜绝非常人。
内侍立时传菜，仍以鲜果、蜜饯开席，因是便饭，只各备一碟。
蜜饯乃冬瓜所制，尚属寻常。
那鲜果却大大出乎陈俊的意料。
眼下应季的鲜果首选金橘，无非品质高低，岂料……此物确为柑橘一类，只是个头之大，实乃生平仅见！
冬瓜蜜饯是此前林希设宴款待二苏时买的，还剩下不少。考虑到宋代的蜜饯制作工艺已相当成熟，且此番是以品菜为主，准备鲜果和蜜饯只是为了迎合祖制，赵祯多半不会吃，吴铭便没再另外采买。
鲜果倒是费了他一番心思。
本打算搞点宋代没有的珍奇水果，转念一想又觉得不妥，不该让水果抢了菜肴的风头。
反季节水果更不合适，既贵品质又不好，宋人一旦问起，连敷衍都没法敷衍，总不能自认灶王爷吧？
这种事只能传之于旁人之口，半真半假才具有传奇性，自己宣称反倒不美。
吴铭在市场里逛了一圈，最终选定一种四川本地所产的应季水果——耙耙柑。
宋代虽然没有耙耙柑，但这玩意儿一看就是柑橘的兄弟，这类水果大多在秋冬时节上市，尚在宋人的认知范围之内。
“耙耙柑、冬瓜蜜饯——”
传菜声落，鲜果和蜜饯相继奉至御前。
赵祯盯着盘中那体态饱满、硕大无朋的鲜果，愕然良久，问道：“此为何物？”
内侍如实作答：“据吴掌柜所言，此物乃蜀地特产，唤作耙耙柑。”
赵祯本无意食用鲜果蜜饯，宫中随时可得的东西，何须专程至此品尝？
然此果前所未见，岂能不尝？
内侍净手剥皮，将果肉置于盘中。
赵祯夹起一块饱满的果肉送入口中，牙齿轻合，充盈的汁水霎时迸溅！
好甜！
厨房里，吴铭将小谢切好的笋片冷水下锅，煮熟煮透。
煮笋片的同时，将剥好的虾仁剁成泥，加入少许胡椒粉去腥，以荸荠末、胡萝卜末和芹菜末作配，再放入少许芝麻油，搅拌均匀后加入生粉，捏团拍打至虾馅起浆。
将煮好的笋片捞出，放入冰水里。
以笋片为皮，舀起虾馅置于其中，对折合拢，以少许生粉封口，肚大皮薄，呈半月形，看起来和宋人冬至必吃的馄饨相差无几。
摆盘后入锅蒸制。
另取少许高汤，添入干贝末、胡萝卜末和芹菜末，提鲜增色，勾个薄芡，加点葱油。
蒸个三分钟左右即可出锅，淋上汤汁，大功告成。
与此同时，何厨娘也已将雪花鸡淖炒出装盘。
不等吴铭大喊走菜，内侍已将两道新鲜出锅的菜肴放入托盘，传向雅间。
“雪花鸡淖、山海馄饨——”