第206章 练习和面
第206章 练习和面 (第2/2页)“面粉吸水需要时间，所以如果一次性加进去，就会让整个面团结块了一样的感觉，无法彻底吸收水分进去。”
虽然不知道这么理解对不对，但是按照自己的感觉来说，应该是这样没错。
第一次的穗子状态，更像是面粉颗粒被浸透了，而后边的加水像是逐步开始连接成了面团。
光滑面团出现之后，又加入了盐碱水，这样就能让等一下再拉面的时候，这个面团的延展性更好。
盐碱水的原理之前看了一眼，许舟也明白是要拉面的时候为了能让面具有弹性和色泽。
而不同的细度和不同的面需要的盐碱水配料显然不一样。
看着眼前这个面团。
许舟松了口气。
大功告成一小半。
…
今天不知道是不是因为拉面的力道和手法不对。
许舟把面团醒面完又打条完了之后，才开始坤面。
把面搓成长条之后，才拉着长条的两端，拉面，折迭，反复拉面。
逐渐的把原本的面团做成了不粗不细的拉面。
看着眼前并不算完整品质的半成品，许舟无奈叹气。
这个和面还得练啊。
最起码得要练到，龙须面、拉面都分别需要什么样的盐碱水配比。
需要什么样的手法。
才能做出最完美配方的拉面，要能掌握手中每一根面条的感觉，那才能算是完整能卖出去的顶尖拉面。
“……”
“再练几次。”
许舟已经忘记看了时间。
只是一个劲的研究拉面，感受拉面时候这个配比下拉面带来的手感。
努力记住这样的手感。
直到桌上出现了四五份拉面的时候，才被旁边的老妈出声打断：“小舟，你怎么还在拉面啊？”
“这么多？”
许舟这才从刚刚那种玄妙感觉中回过神来。
看着桌上的四五份拉面的时候，这才感觉到时间似乎已经过去不少了。
如今恰好到了深夜，肚子一下饿得咕咕叫。
看着眼前的四份拉面，许舟拿起了三份：“妈，吃夜宵吗？”
…
许舟一下就想起了在自己世界里，自己曾经吃过的一种拉面，地狱拉面。
“妈，地狱拉面，吃吗？”
“地狱拉面？”
张英红一听这个名字，以为是许舟研发的新菜，一下口水就流出来了：“好，需要爸妈帮忙吗？”
“不用，你们在外边等着就行。”
许舟动作很快就开始用高压锅炖起了猪骨高汤。
如今毕竟已经晚上了。
自然是用最迅速能吃上的法子。
猪骨汤底很快就煮好了，然后又放了一点昆布和木鱼花增加了鲜味。
“鲜味应该是够了。”
“汤底好了。”
把汤底加入了锅里，然后开始调味。
地狱拉面自然最重要的就是香浓醇厚风味的辣味汤底，整个面的口味要辣而不燥，还得鲜香味足。
尽管这是许舟第一次试着做。
但是以以如今的厨艺来说，做一碗这样简单的拉面，就算是第一次做也能大概知道这道菜中的诀窍是什么。
…
叉烧肉做起来并不难。
煎肉对于许舟来说几乎是手拿把掐。
把五花肉切成小块，腌制后就开始煎。
五花肉的美拉德反应温度是在一百一十度。
锅里的五花肉滋滋滋的冒出了油星子，被煎得两面焦黄，很快那种被经过了美拉德反应的焦糖化的甜味就从锅里冒了出来。
煎得金黄的颜色却又丝毫没有任何过火的焦味，而是匀称好看。
在组装完成后，又再次淋了一遍汤底。
那香浓醇厚的味道一下就散发了出来，香辣刺鼻，鲜香醇厚。
光是看着都让人十分有食欲。
“爸妈，好了。”
许舟看着桌上的这碗面，给他们都摆好了之后，才自己坐下来尝了一口。
“呼……”
“倒也吃着还行。”
对于自己来说，其他的幻想食材顶级食材吃多了，尽管面前的面条吃着很不错，却也只处于还行的地步。
…
旁边的张英红就不这么觉得了。
她一直就很爱吃辣。
在吃到这一口的时候，一下惊为天人。
“好吃！！”
“小舟，你这个地狱拉面很好吃啊！”
说完又大大的吞了一口面条，吸溜的吃了进去。
面条上裹满了醇厚的猪骨汤汁，尽管是看上去一片浓油赤酱的香辣，但是那猪骨汤底却是香醇的。
“这个汤底很香浓！”
轻轻嘬了一口面条上的汤汁。
舌尖先触到花椒的微麻刺感，紧接着一股甜辣裹着小米椒的香辣直冲味蕾，辣度直接但不呛喉。
香辣里，却又有着猪骨的浓郁风味，散发出来的瞬间，醇厚鲜味混着辣味冲击着味蕾。
高汤里昆布和木鱼花的鲜甜，中和了辣味的燥热。
原本香辣浓郁的汤底变得油润而不腻味。
吃了一口叉烧肉，又吸溜一口面条。
整个叉烧肉甜而不腻，混着辣味的面条一口下去，叉烧肉的油脂香和叉烧的甜味，带着面条的辣味和香醇的猪骨汤底风味，美妙至极。
一大口面条带来了极大的满足感！
…
一家三口吃得头也不抬。
就连旁边的许毅也开始端着整碗吃，一口把溏心蛋给放到嘴里。
绵密的口感混着辣味，让人简直欲罢不能。
这是地狱拉面和香浓辣味带来的口感！
是与清淡菜品完全不一样的感觉！