第14章 装过头了

第14章 装过头了 (第1/2页)

后厨彻底忙开之后，黎军上了末尾的灶台，这里挨着上杂区域，以往都是给凑数的二把刀厨子加塞用的。
　　
　　用签子捅了捅炉火，将炉灰中的硫化渣挑出，加了一铲子无烟煤后盖上一把炒瓢。
　　
　　那个年代后厨用的都是无烟煤灶台，强大的吸风烟囱会提供给炉膛内足够的氧气，火力很足。
　　
　　听着炉膛里呼呼的风声，黎军内心不禁感叹。
　　
　　这玩意虽然用起来有点麻烦，但是炉口过火面积大，火力旺，比后世煤气灶或者液化气灶火力更加均匀。
　　
　　一个荷王见黎军上了炉灶，就看了看王家福和李庆林。
　　
　　两个人都面色阴沉，没搭理他，黎军刚才可以说一点面子都没给他们留。
　　
　　荷王缩了缩脖子，这是神仙打架，凡人遭殃了。
　　
　　没一会功夫，炒瓢里的水开始剧烈翻滚，说明炉火已经烧起来了。
　　
　　黎军看没人给自己这边送待加工菜品，不禁有点尴尬。
　　
　　刚才似乎装过头了，现在人家都不搭理自己了。
　　
　　“打荷的，你们是死人呐，不知道往这边加一路吗？”
　　
　　尴尬了瞬间，黎军就恼羞成怒了，他是烹饪界大佬级别，可不会惯着这些人。
　　
　　慕强是人类通病，后厨是个靠实力说话的地方，只有你有真材实料，大家都会尊敬你，朝你靠近。
　　
　　荷王看了看他，然后从李庆林身后的工作台端了几个配好的菜品给他，同时喊了一个配菜的看过来。
　　
　　“王力，往这边加一路。”
　　
　　没啥硬菜，都是些家常菜品，那个年代下馆子还是比较奢侈的，工人阶级虽说下得起馆子，消费的也都是一些家常菜。
　　
　　黎军手脚麻利，四十年的积累可不是盖的，身后的工作台基本不会积压多余菜品。
　　
　　几个打荷的这时都发现了端倪，这个新来的出菜特别快，那炒瓢就跟翻花似的，玩得贼溜。
　　
　　而且这人看着气定神闲，根本没有陌生场地的不适应感觉，操作行云流水，观赏性极强。
　　
　　“十六号单加一道麻婆豆腐。”
　　
　　服务员在叫餐口喊道。
　　
　　麻婆豆腐是川菜最典型的代表菜，成菜特点必须具备、麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜这些特点。
　　
　　这道菜可以说是个厨子就会做，但是真正掌握灵魂的并不多。
　　
　　首先是做川菜的井盐和豆瓣酱、花椒这些因素，其次就是厨子的技艺。
　　
　　李庆林看了看王家福，刚开始上菜，他还没烧过这道菜，以为是王家福做的。
　　
　　一般情况下，加菜都会交给同一个人做，口味不会出现大的波动。
　　
　　王家福正在出菜，没工夫搭理他的眼神。
　　
　　打荷的又递给他一盘嫩豆腐，配料都在另一个码斗里，有牛肉末，蒜苗等料头。
　　
　　炉子上几个人都在忙碌，黎军也是心无旁骛地烧菜，这是他的爱好，进入状态后就会专心致志。
　　
　　“六号桌加个麻婆豆腐。”
　　
　　又是一个加菜的声音响起，这次打荷的直接把配料给了黎军。
　　
　　大厅里，十六号桌，六七个身穿劳动布工服的中年人正在埋头干饭，他们是国营机械厂的工人，昨天开资，说好了今天一起下馆子改善的。
　　
　　服务员端上来一盘紧汁漏油的麻婆豆腐。
　　
　　“同志让一下，加的麻婆豆腐来了。”
　　
　　对服务员有点欠的语气，几个人根本不在乎，这年头所有的国营饭店都是这种标配服务……生硬冷倔。
　　
　　一口入嘴，几个人同时皱眉。
　　
　　“不是刚才的味啊！”
　　
　　“嗯……好像是缺点什么，没有刚才口味独特。”
　　
　　“你们有几个厨子？”
　　
　　服务员冷着脸：“十几个呢，咋啦，一个麻婆豆腐，六毛钱的菜，较什么真。”
　　
　　顾客被怼得哑口无言，说得太有道理了，才六毛钱的菜，瞎讲究啥呀！
　　
　　“同志，你这什么态度，有问题不该反应吗，虚心听取建议，才能不断进步不懂吗？”
　　
　　一个年长的食客不愿意了。
　　
　　“切……瞎讲究，帮你们重新加工一下总行了吧！”
　　
　　

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