第991章 做腊肉灌肠

第991章 做腊肉灌肠 (第1/2页)

秦钰晴一直帮大河打下手，收摊才离开，人集中也就6点多就结束。
　　
　　大河也知道秦钰晴有事：“秦姐你先走，吓得这点我收拾就行。”
　　
　　“行，今晚灌腊肠必须做，我先回去准备。”
　　
　　秦钰晴必须把人教会，后续他们自己可以做。
　　
　　大河点头：“我打扫干净就回去。”
　　
　　说不定过两天，那什么腊肠就会在摊子上售卖，秦钰晴回到卤肉坊的时候，院子里已经摆满了四五个大盆，都是肉。
　　
　　切成条的瘦肉跟肥肉分门别类码得整整齐齐，在灯光底下泛着新鲜的油光。
　　
　　秦钰晴对着两个帮工的说：“今晚咱们加加班，教会你们怎么做，明天你们接着干。”
　　
　　“行。”，他们在卤肉坊也干了一段时间，这里的老板加班不让他们白加，都是给钱的，谁会跟钱过不去。
　　
　　秦钰晴把准备好的料跟白酒一起拿出来，从旁边拿了一个大盆。
　　
　　“肉要先腌制，肥瘦比例三比七，这个比例大部分人都能接受，盐，花椒粉、酱油、白酒，这些都是有比例的，我说你们记着。”
　　
　　“这次做原味，回头再增加辣椒的。”
　　
　　料还没拌匀，大河就带着阿树一起回来，秦钰晴看大河回来：“你来的正好，正要配腌制比例，我说你们上手。”
　　
　　秦钰晴不能时时刻刻在这边，下周刚好要考试，她压根没时间过来，沈煜城又不会，来了也白搭，今晚必须教会。
　　
　　阿树好奇问：“秦姐，确定要加糖吗？你没放错。”
　　
　　大河瞪了一眼阿树：“让你干什么就干什么，别那么多废话。”
　　
　　秦钰晴笑了一下：“糖是提鲜的，错不了，按照我写的比例来就没问题。”
　　
　　阿树点头，立马舀了点糖，称重，倒入肉盆里开始搅和。
　　
　　剩下两盆，秦钰晴添了辣椒面，做成麻辣的。
　　
　　“肠衣呢，准备好了没？”
　　
　　“秦老板，已经清洗好了，我这就去端出来。”，刘福磊立马去灶台上端盆，是他们精选出来的。
　　
　　秦钰晴看着盆里肠衣泡得透亮发白，薄得能透光，她伸手捞起一根，对着灯光照了照，厚薄均匀，没有破洞，是上好的货色。
　　
　　“这里有两种工具，竹筒跟漏斗都行，按照你们的习惯来，我演示一下。”
　　
　　秦钰晴让人搬过了第一盆腌制的肉，了一下色泽，差不多了，四个人凑在一起看秦钰晴往漏斗里塞肉，拿一根细长的竹筷把肉馅一点一点往下捅。
　　
　　肉馅顺着漏斗滑进肠衣，慢慢鼓起来，圆滚滚的，很快，一个肠衣灌满，最后秦钰晴用手打了个结。
　　
　　“阿树剪一点棉线，每隔一小段用麻绳扎一道，把肠衣分成一小节一小节，方便以后吃跟售卖。”
　　
　　秦钰晴一边扎棉绳一边嘱咐：“记住别把肉压的太实，不用灌的太满，不然暴晒的时候容易撑爆肠衣。”
　　
　　“做好之后，拿针尖或者锥子在每节上扎几个小气眼放气，挂起来就行，别放在阳光底下。”
　　
　　“还有尽量把每个小节控制的长度差不多，卖相好看一些。”
　　
　　四个人连连点头，“秦老板，我们试一试。”
　　
　　

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