第8章一卤定乾坤
第8章一卤定乾坤 (第1/2页)冷风依旧，但吹在脸上，已不似月前那般刮骨般疼。苏瑶牵着弟弟苏安，熟门熟路地绕到悦来饭馆的后巷。门口堆着的冬储白菜蔫头耷脑，衬得他们臂弯里那两篮子水灵灵的菠菜和小葱愈发青翠逼人，像把一小片春天揣在了怀里。
自打用一把救命青菜换来活命钱和掌柜的另眼相看，他们与这悦来饭馆已做了月余生意。如今，苏瑶递上菜，掌柜王有福只是掀开盖布瞥一眼，见菜色如常鲜亮，便点点头，让伙计过称、算钱，动作娴熟，全无最初见时的惊疑打量，倒像是验收自家田里出产般自然。他甚至能一边拨着油光水滑的算盘珠，一边头也不抬地叮嘱：“今儿这菠菜嫩，一会儿让灶上炒个猪肝，客人指定喜欢。苏丫头，上回说的小茴香，可记着日子。”
“记着呢，王叔，地里的再有五六天就能送来，保准是头茬最香的。”苏瑶接过伙计递来的四十三文钱，清脆应道，指尖拂过温润的铜钱，心底一片踏实。这每日固定的进项，加上弟弟那个神奇空间里源源不断、品相绝佳的好菜，让他们不再为明日的饭食发愁，甚至能在村尾租下那间虽小却不再漏风的屋子，夜里听着弟弟均匀的呼吸，睡得前所未有地安稳。
苏安安静站在姐姐身侧，目光却像只谨慎又好奇的小兽，悄悄溜进那扇敞着、热气腾腾的厨房门。他的视线在那口终日翻滚、咕嘟着褐色汤汁的老卤锅上停了停，鼻翼微不可查地动了动。饭馆的卤肉香是香，浓烈扑鼻，但闻久了，总觉得有点“浊”，有点“腻”，沉甸甸地压在舌根，不如姐姐前几天关起门来，用她那些从空间角落里寻来的、被她称为“宝贝香料”的草叶根茎鼓捣出的味道。那味道更清正，更勾人，香得层次分明，闻着就口舌生津。姐姐说，那些香草有些也是草药，是“药食同源”的好东西，用对了，滋味便是天壤之别。
苏瑶也闻着那飘来的、熟悉的卤香，心里那盘算了许多日的念头，再次清晰起来。光卖菜，稳当，却难有大进项。弟弟空间里那些“药香草”长得实在太好，几乎带着灵性，她凭着前世模糊的记忆和这些日子偷偷反复试验，用它们配着镇上能买到的普通卤料，再加上一点黄酒和精心炒出的琥珀色糖色，卤出的东西，味道硬是拔高了一大截。尤其是昨儿，她终于狠下心，用卖菜攒下的钱买了副肉铺最便宜的猪大肠，用面粉和粗盐反反复复搓洗了无数遍，指尖都泡得发白，又用空间里那清冽的溪水涤荡了不知多少次，直到那肠子再闻不到一丝令人不快的异味，只余下食材本身干净的脂肪气息，才小心翼翼地下了那锅她精心调制的“秘制”卤水。柴火细细地舔着锅底，小火咕嘟了将近两个时辰，她寸步不离地守着……
那出锅时的模样和轰然炸开的复合香气，连她自己都愣在锅边，半晌，才悄悄咽下一口泛滥的唾沫。
“王叔，”苏瑶没有像往常一样，拿了钱就牵着弟弟安静离开。她上前半步，脸上带着这月余来刻意经营出的、让人容易心生好感和信任的浅笑，声音却比平时略低，带着点恰到好处的商量口吻，“有样新琢磨的吃食，想请您品鉴品鉴。是我们自己瞎鼓捣的，也不知道……合不合您这儿的用，入不入得了您的眼。”
王掌柜拨算盘的手一顿，那清脆的“啪嗒”声停了。他抬眼，看向苏瑶，眼里带了点真实的兴趣和探究：“哦？苏丫头又弄出什么新花样了？你那菜是没得说，水灵，滋味足，镇上独一份。难不成，地里还能长出别的宝贝？”
“是点卤味。”苏瑶边说，边从随身带着的、洗得发白的旧布包袱里，拿出一个用好几层干净厚实油纸包得严严实实、有成人小臂粗细的长条包裹。那包裹一层裹着一层，捆扎得极为仔细，麻绳系的结也干净利落。包裹一拿出来，一股被压抑着的、极其隐约的奇异香气就透了出来，但那油纸包得实在紧，味道模模糊糊，只勾得人心头发痒，却辨不分明。
王掌柜是做了十几年饭馆生意的老饕，更是个人精，一看这包裹的架势和捆扎的手法，心里就“咯噔”一下，知道里面的东西怕是大有讲究，绝不是寻常乡下丫头能拿出的玩意儿。他脸上的随意收敛了几分，放下算盘，示意苏瑶拿到柜台里面来：“打开瞧瞧。”
后厨里剁菜声、炒菜声似乎都低了下去，几个伙计也忍不住抻长了脖子。苏瑶依言，走到柜台内侧稍宽敞处，将包裹放在光洁的台面上，先解开封口的麻绳，然后，极有耐心地，一层，一层，缓缓揭开那浸透了油脂、变得半透明的油纸。
当最后一层油纸被小心掀起一角时——
一股极其复杂、醇厚而霸道的奇异香气，仿佛被囚禁已久的凶兽，轰然破笼而出！
那香气绝非镇上其他卤肉摊子那种直白、粗粝、冲鼻的酱咸气味。它是先有一股深沉醇厚、仿佛在时光里静静沉淀了许久的陈年料香稳稳托住底子，厚重却不沉闷；紧接着，八角、桂皮、丁香、小茴等常见香料的味道，竟然层次分明地逐一浮现，各自鲜明，却又和谐交融；但这其中，最绝的是巧妙地糅合进了一种难以言喻的清新草木香气，似药非药，似草非草，带着点微辛的回甘，宛如点睛之笔，瞬间将那厚重的底味“提”了起来，变得通透、亮堂，有了灵气。而在这层层叠叠、令人迷醉的复合香气最深处，还隐隐透出一丝勾魂夺魄的、属于动物油脂经长时间文火慢炖后特有的丰腴肉香。但这肉香被处理得极其干净、高级，没有丝毫下水脏器常见的腥臊土气，只余下纯粹诱人的鲜、醇、糯，勾得人腹中馋虫疯狂叫嚣。
这香气实在太独特，太有穿透力和辨识度了！不仅后厨的伙计们忘了手里的活计，抽着鼻子，眼睛发直地望过来，连前面大堂里正在用饭的熟客都被惊动了，有好事的伸着脖子高声笑问：“王掌柜！后头藏了什么了不得的山珍海味？这香得……哎哟，口水都要把八仙桌给淹喽！快端出来让咱们也开开眼！”
王掌柜早已顾不上答话。他眼睛瞪得溜圆，平日里精明市侩的精光全然不见，只剩下全然的震惊与痴迷，直勾勾地盯着油纸被完全掀开后，露出的那截卤肠。
那肠子卤得堪称艺术品。
它呈现出一种饱满莹润、极其诱人的深栗色，并非呆板的酱黑，而是在深沉中透着红亮的油光，像是上好的墨玉浸透了蜜糖。肠身鼓胀紧实，褶皱均匀漂亮，每一道褶皱里都仿佛吸饱了浓稠晶莹的卤汁，在冬日午后从窗棂透进的、有些昏暗的光线下，竟像某种名贵的蜜蜡或琥珀，泛着温润内敛、勾人心魄的光泽。更难得的是，它通体干净，色泽均匀，全然没有寻常卤下水常有的那种黯沉、浑浊、或局部过咸的腌臜感，只让人觉得肥美、丰腴、干净，恨不得立刻咬上一口。
“这……这真是猪大肠？”王掌柜的声音都变了调，带着难以置信的颤抖。猪大肠这东西，他太知道了，做得好了是难得的美味，做得不好，那就是灾难，是砸招牌的东西。可眼前这截肠子，单是这卖相，这勾魂摄魄的奇异香气，就绝非凡品！是能登大雅之堂、作为招牌硬菜的东西！
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