第856章 一道招牌两副面孔

第856章 一道招牌两副面孔 (第2/2页)

“周师傅，黑金御贡是考验勇气的圣品，港督千金肯定也能领悟导师的奥义！”
　　
　　“你闭嘴吧！”
　　
　　梁德安没好气地白了保罗一眼，转头看向灶台边的沈砚。
　　
　　“刘总厨，这可咋办？要不让陈经理上去跟爱丽丝小姐解释一下，说材料用完了？”
　　
　　沈砚手里拿着长柄勺，撇去锅里的浮沫。
　　
　　亨利前两天刚吃了个大亏，今天这么热络地替后厨吹捧，肚子里憋的什么坏水，一眼就能看穿。
　　
　　这要是上去推脱没材料，亨利没准当场就得拆台。
　　
　　跟港督千金硬顶那是蠢货才干的事，既然亨利想看后厨出丑，那就好好给他唱出大戏。
　　
　　沈砚把长柄勺搭在锅沿上，拍了拍手，“人家拿着紫金卡上门点菜，哪有往外推的道理？”
　　
　　“亨利不是想看热闹吗？咱们今天就给他上一道真正的黑金御贡。”
　　
　　周守民闻言愣住了，“真上臭豆腐啊？”
　　
　　“谁说黑金御贡就得是臭豆腐？”
　　
　　沈砚转身走向冷库方向，冲苏砚秋招了招手。
　　
　　“苏师傅，把冷库里的南杏仁、鲜牛乳，还有炒熟的黑芝麻拿出来。”
　　
　　“老吴，去把官燕盏取两盏，再找两罐水蜜桃酱。”
　　
　　苏砚秋停下雕花的刻刀，一时摸不着头脑，“刘总厨，您这是要做甜品？”
　　
　　沈砚走到案板前，挽起袖子，“对，一菜两制，专人专供。”
　　
　　苏砚秋很快便取来原料，沈砚将南杏仁、黑芝麻与鲜牛乳按比例倒入石磨，推磨拉出乌黑浓稠的浆汁，随后过细筛滤净浮渣，下锅煮沸。
　　
　　他还顺手捏了一把食用琼脂投进去，拿长柄勺搅匀。
　　
　　“保罗，去拿九个跟臭豆腐尺寸差不多的方模具，底下铺一层碎冰。”
　　
　　保罗虽然不明白导师为什么要换方子，但还是立马应声，翻找出模具。
　　
　　乌黑的芝麻杏仁浆被倒进模具，挨着底下的碎冰，很快就镇出了形状。
　　
　　老吴在旁边看得直咂舌，“乖乖，这要是成功扣出来，乌黑发亮，方方正正，还真像前天那些豆腐胚子！”
　　
　　沈砚挑出镇好的黑芝麻杏仁块，推进冷库急冻定型，转手调了一碗加了百草霜的脆皮飞雪糊。
　　
　　油锅烧至六成热，冻硬的方砖挂糊下锅，滚油里打个转便捞出。
　　
　　外皮受热的瞬间起酥结壳，把里头冻得瓷实的杏仁豆腐严严实实地包在中间，一点热气都没透进去。
　　
　　捞出控油后，沈砚拿起那支注射器，吸满冰镇过的蜜桃果酱和碎燕窝。
　　
　　针头扎破酥脆的糖衣，将果酱和燕窝稳稳推进豆腐正中。
　　
　　最后淋上一层深褐色的焦糖浓汁，再由保罗用竹镊子夹起金箔，一点点贴上。
　　
　　差不多这个意思
　　
　　前后也就半个钟头，九枚漆黑方正的凉糕落进盘里，上面金箔压顶，银罩稳扣。
　　
　　梁德安凑到盘子边看了一眼，猛拍大腿。
　　
　　“漂亮！这卖相跟那天的臭豆腐一模一样，连那层酱汁的颜色都不差分毫！”
　　
　　沈砚擦干手，将银盘搁上餐车。
　　
　　“保罗，你推车上去，就按前天的词儿报菜名。”