第516章 高端的食材只需最简单的烹饪

第516章 高端的食材只需最简单的烹饪 (第1/2页)

宋记的忙碌一直持续到了下午一点半，之所以在这个点闲了下来，并不是因为食客全部满足离开了，而是因为田味居送来的食材差不多用完了。
　　
　　没能吃上的食客们很是失望，甚至有不少人主动帮着联系起了食材供应商，希望宋记能尽快恢复营业。
　　
　　这个无理的要求当然是被宋砚严词拒绝了，“不行的，不行的，我们店里的食材都有严格的执行标准，长期与固定的供应商合作，不能用别家的东西！”
　　
　　开什么玩笑？
　　
　　好不容易有一个正当且合理的理由，可以躺平休息上一段时间，竟然还想让我继续干活？门都没有！
　　
　　部分食客在尝试进行了撒泼打滚、阴暗爬行、装疯卖傻之后，发现依旧无果，于是只得悻悻而归。
　　
　　不过王大发、林耀东、还有孙连城等能刷脸的老食客就不一样了。
　　
　　去，哪来那么多规矩啊？
　　
　　他们可是听说宋记又来了一个红案师傅，而且这个新来的红案师傅还要跟小杨比试厨艺，这种重大事件怎么能错过，必须得留下来当一波品鉴官才行啊!
　　
　　于是在众人的目睹下，宋记红案师傅的第一场内战，正式打响！
　　
　　杨光为了保住自己红案一把手的地位，将这段时间宋砚和杨老爷子教他的几道清汤菜全部做了一遍：文思豆腐、鸡豆花、开水白菜，还有就是他从小就练习的家常川菜——鱼香肉丝！
　　
　　当然了，因为时间原因，正经熬出来并扫好汤的清汤是来不及做的，所以杨光只能用熬得差不多的鸡汤来代替。
　　
　　因为汤底拖得后腿，原本能冲一冲S-级的文思豆腐、鸡豆花，以及开水白菜，最终的成品都只达到了A+级。
　　
　　陈高远那边同样如此。
　　
　　他一共做了四道菜，全都是他刚刚入选了地榜的名菜，为了凑齐食材，还临时找这边田味居的负责人配送了一下。
　　
　　第一道是太史蛇羹。
　　
　　这道菜以蛇肉为主料，配以北芪、党参、淮山、枸杞等药材，慢火熬煮至汤色奶白，蛇肉拆丝如发，入口鲜甜绵软，药香与肉香交融，滋补而不燥烈。
　　
　　第二道是玉簪虾球。
　　
　　新鲜大虾去壳留尾，从虾背剖开成扇形，裹上薄薄一层蛋清淀粉，并将竹荪、芦笋坯穿过虾仁的孔洞。
　　
　　三成油温下锅，虾仁断生立刻捞出，再加少许底油煸火腿，顶汤调味，下入虾球轻扒，最后勾一手玻璃芡。
　　
　　第三道是佛跳墙。
　　
　　这道闽菜经典被陈高远以粤式手法改良，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱等十几种珍贵食材层层叠放，以黄酒为底，封入陶坛文火煨足六个时辰。
　　
　　开坛之时，酒香混着海味扑面而来，胶质浓稠，入口即化。
　　
　　第四道是鸿运脆皮烤乳猪。
　　
　　精选出生未满月的乳猪，以秘制酱料腌制入味，挂炉烤制至皮色金红透亮。
　　
　　猪皮薄如纸片，咬下去咔嚓作响，油脂香气瞬间在口腔炸开，肉质却细嫩多汁，丝毫不柴。
　　
　　因为汤底的缘故，太史蛇羹和佛跳墙都只有S-级，玉簪虾球对顶汤的依赖程度没那么深，所以达到了S级。
　　
　　

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