第557章 入榜之后，自有大儒为我辩经

第557章 入榜之后，自有大儒为我辩经 (第1/2页)

见这老头走后，宋砚开始熬清汤。
　　
　　前两天宋记的食客实在太多了，因为做龙须面的时候要加入清汤，他熬的存货只剩下了最后一小碗。
　　
　　不过今天倒是不急。
　　
　　老母鸡、筒子骨、火腿、干贝，冷水下锅，大火煮沸，撇净浮沫，再转小火吊着，慢慢熬着便是。
　　
　　那些需要大量用清汤的菜品，等明天弹药充足时再做给谭师傅品鉴，今天他做些差不多的面点当陪衬就够了。
　　
　　今天的主力军，是陈高远的叫花鸡。
　　
　　而一旁的陈高远，此刻可是把紧张、期待、兴奋、忐忑全写在了脸上。
　　
　　搓手，踱步，深呼吸，再搓手，活像个在产房外头等消息的老父亲。
　　
　　宋安邦不知何时走到了他身旁，“别想那么多，谭师傅在宋记又不止待一天，大不了明天再做一份给他就是。”
　　
　　陈高远一愣。
　　
　　“还记得宋砚当初是怎么教你的不？”宋安邦拍了拍他的背，“记住那股劲儿，别想评委，别想结果，想想你是怎么从锦粤楼走出来的！叫花鸡这道菜，考的不是手艺，是心境。”
　　
　　陈高远闭上眼睛，长长吐出一口气。
　　
　　再睁开时，眼神稳了。
　　
　　选鸡、破筋、腌制、裹泥，几个关键步骤，他做得行云流水，一气呵成，泥壳厚薄均匀，裂纹匀称。
　　
　　最后，焖烤。
　　
　　到了这一步，陈高远反而不急了。
　　
　　绝处逢生？
　　
　　他还差一个向家人证明的机会啊！
　　
　　等这一步完成后，前来宋记这一步棋，对他才是真正的绝处逢生。
　　
　　……
　　
　　宋砚这边也陆续将面点做好了。
　　
　　他今天做的比较杂，主要都是他自己在现实当中学来或者琢磨出来的，传承空间中学的面点只有一个水晶虾饺。
　　
　　但饶是这样，量也足够多了。
　　
　　拆烩鲢鱼头大汤包、三丁包、五丁包、麻油银丝卷、灌汤包、驴打滚、鲜肉月饼、蟹壳黄、水晶虾饺。
　　
　　谭师傅反正是举白旗了。
　　
　　我就吃一顿晚饭，你想干嘛呀！什么东西你都想往我嘴里喂是吧？
　　
　　宋砚挠了挠头，嘿嘿一笑，“一不小心就做多了，谭师傅如果吃不下的话，那我建议您先尝一尝拆烩鲢鱼头大汤包。”
　　
　　“这是我在杨家酒楼的时候，和杨红军师傅一起琢磨出来的，吃法上类似于蟹黄大汤包，做法上则是把烩菜转成白案包子的思路，味道还是很不错的。”
　　
　　谭师傅饶有兴致地点了点头，对于这种近年创新出来的面点，他还是非常感兴趣的，因为这意味着新的可能性。
　　
　　继往圣之绝学固然重要，但自己开宗立派，却更能令人振奋。
　　
　　老头子拿起吸管，先嘬了一口汤。
　　
　　汤色奶白，鲜气浑厚。
　　
　　鲢鱼的鲜被拆得极细，化进汤里，一点腥味都无，只余醇厚的回甘。
　　
　　再咬开包子皮，鱼肉拆烩得松散绵软，笋丁脆嫩点缀其间，鲜得极有层次，而且给人一种意犹未尽的感觉，吃了一口之后就忍不住再吃。
　　
　　“不错。”
　　
　　谭师傅将一整个汤包全部吃完后，给予了肯定，“入选地榜肯定是没问题的，这个并不比你那天做的三珍包差。”
　　
　　“不过我也有问题，我吃过正宗的拆烩鲢鱼头，你这做法好像不对呀！”
　　
　　

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