第559章 盘龙托金须的改良

第559章 盘龙托金须的改良 (第1/2页)

呵呵。
　　
　　这离谱的任务量，真是光听着就让人有一种淡淡的死感。
　　
　　王瑞也不说话，就拿食指指着自己，眸色幽幽地看着宋砚。
　　
　　我？
　　
　　我吗？
　　
　　这是我能完成的任务吗？
　　
　　宋砚坚定地点了点头，语气肯定无比，“我相信你一定可以的，咱们店里的服务员要是有空的话，你也可以让他们帮忙，但是成品一定要检查。”
　　
　　王瑞这才浅浅松了一口气。
　　
　　还好，还好。
　　
　　虽然听着依旧令人头大，但只要人手足够，还是能努力一下的。
　　
　　王瑞抱着大盆走了，宋砚则继续准备豆芽里面要填充的馅料。
　　
　　上次传承空间中，他最终定下来的馅料是鲜虾肉蓉+肥猪膘+笋末。
　　
　　虾肉蓉鲜甜细腻，肥膘润泽增香，笋末脆嫩解腻，三者和豆芽的搭配优点很明显：鲜、润、脆，层次分明。
　　
　　缺点也有：鲜味单薄，少了厚度；油脂只有肥膘一处，这股香不够醇厚。
　　
　　当时秦毅师傅并未指点他对馅料的调配，只是让他自己琢磨。
　　
　　而这一份馅料，是当初传承空间里，宋砚的能力与所能接触到的食材范围内，找到的最佳搭配了。
　　
　　不过以他现在的眼光来看，这份馅料还是有不小的提升空间的。
　　
　　比如鲜味单薄的问题，可以加干贝丝或者金华火腿茸来补，二者都是浓缩型的鲜，少量就能托起整个底味。
　　
　　油脂的问题可以考虑掺一点鸡油，鸡油香而不浊，和虾蓉的相性极佳。
　　
　　不过这些都只是建立在他的理论推演当中，真要实际运用起来，还得考虑很多因素：比如食材的比例、熟成的速度、蒸汽的作用下油脂的走向。
　　
　　每一项变化都可能牵一发而动全身，最好还是挨个尝试一遍比较好。
　　
　　虽说系统还奖励了一个实验室，但因为时间比较充裕，宋砚也没急着用，而是挽起袖子，自行尝试起来。
　　
　　第一版：加干贝丝。
　　
　　如果将馅料做好并加进豆芽当中，蒸出来一尝，还是被宋砚否决了。
　　
　　干贝丝的纤维太粗，和细腻的虾蓉不太适配，有种格格不入之感。
　　
　　第二版：加蟹粉。
　　
　　还是不行。
　　
　　蟹粉的腥味在密闭的豆芽里被放大了，虾的鲜甜和蟹的腥鲜互相打架，谁都不服谁，一口下去满嘴打仗。
　　
　　第三版：鸡油换肥膘。
　　
　　接近了，但不对。
　　
　　鸡油确实香，可熔点太低，蒸的时候化得太快，全渗进豆芽里了，豆芽被油浸得发软，没了那股脆劲儿，这可是镶豆芽的立身之本，丢不得。
　　
　　……
　　
　　实验一直进行到下午5点多的时候，宋砚总算是勉强成功了一把。
　　
　　最终定下来的版本是：鲜虾肉蓉打底，掺入两成细切如茸的瑶柱，肥膘减半，与鸡油混合在一起拌匀，笋末照旧，再添了一撮极细的马蹄末。
　　
　　比原先的版本，厚了，也稳了，更契合填充在豆芽这种纤细之物里。
　　
　　宋砚大体还算满意，定下馅料之后，便去看王瑞那边的进度了。
　　
　　因为有两个服务员一直帮忙，他现在的进度挺快，中午拿走的那一大盆已经全部挑完，正在进行掏空的工作。
　　
　　空心的那些豆芽被他放在一边，码得整整齐齐，像一匣子白玉簪子。
　　
　　

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