第570章 豆汁难喝的原因

第570章 豆汁难喝的原因 (第2/2页)

每一个白案师傅的案板前，都至少放着三种不同的面点和半成品。
　　
　　这边在捏寿桃，那边在包类似汤圆的东西，远处还有个师傅正往枣泥酥上点红点儿，琳琅满目，热气腾腾。
　　
　　谭师傅适时开口道：“看，这其实就是你差的地方，会的面点太少了。”
　　
　　“虽然你每一道面点都做得很好吃，但想要让德胜楼重振天下第一楼的名号，还得掌握更多种类的面点才行。”
　　
　　宋砚没说话。
　　
　　自从被这个老头坑了之后，他现在总觉得谭师傅之所以会带自己来这里，八成是因为觉得知味居的面点不够好吃，但又很想吃其中一些面点，所以才把自己拐过来学习，想回头吃现成的。
　　
　　不过虽然是这么想的，但身为一名优秀的白案厨师，见到这么多品类繁多的面点之后，本能地就有了见猎心喜之感。
　　
　　嗯……还是浅浅学一下吧。
　　
　　不对！
　　
　　宋砚摇了摇头。
　　
　　还是得先看豆汁儿是咋做的。
　　
　　怎么能做得那么难喝！！！
　　
　　此时，知味居的十几名白案师傅在看到宋砚进来后，一个个都停下了手中的活，不认识的就装模作样地在揉面，之前在江市见过面的则热情地伸手打招呼。
　　
　　刘星星站在最前面，笑得满脸灿烂：“宋砚，可算把你盼来了！我们知味居上上下下十五个人，任凭你调遣！”
　　
　　宋砚连忙摆手：“别别别，你别给我戴高帽子，我少做几个面点练练手就行，今天主要是来你们这边学习一下。”
　　
　　刘星星大包大揽道：“要学习啥？我们这儿现在也没啥需要保密的配方，你想学哪个说就是了，知无不言！”
　　
　　宋砚干咳一声：“那个……能不能先看一下你们这里的豆汁是怎么做的？”
　　
　　“啊？”
　　
　　正准备大干一场的刘星星愣住了。
　　
　　宋砚这是有什么特殊的癖好吗？
　　
　　点这玩意儿喝也就算了，怎么还想着研究豆汁是怎么做的呀？他该不会想做出来之后，给自己的食客喝吧？
　　
　　想吃我拿手且限量的面点是吧？
　　
　　可以！
　　
　　先喝豆汁。
　　
　　一碗豆汁换一个面点。
　　
　　嘶～
　　
　　一想起这个画面，刘星星已经开始替宋记的食客们感到难受了。
　　
　　宋砚看着刘星星脸上这不断变化的表情，也猜到这小子在想什么了，无奈道：“别误会，我就是想看看，是用什么方法做出来的正宗豆汁，才会这么难喝。”
　　
　　“哦，这样啊～”
　　
　　刘星星莫名松了一口气，然后麻溜地带着宋砚来到后厨角落，指着一口正在咕嘟冒泡的大缸，讲了起来。
　　
　　“豆汁这东西，说白了就是做绿豆淀粉的下脚料。”刘星星用勺子搅了搅，“绿豆泡发了磨成浆，浆水沉淀之后，底下的是淀粉，拿去做粉丝粉皮。”
　　
　　“上头这层清汤，滤出来发酵，发足了天数，一煮，就是豆汁儿。”
　　
　　“它的风味属于发酵出来的酸馊，这种味道本身就超出了普通人的味觉习惯，所以大部分人是适应不了的。”
　　
　　“而且它是滤掉淀粉的清汤，不像豆浆有蛋白质的绵滑托底，因为入口寡淡的原因，那股酸味就会显得特别突兀。”