第一卷 第71章 牛油爆辣火锅

第一卷 第71章 牛油爆辣火锅 (第2/2页)

不过这小院，倒是比别处凉快许多，即便有这么大一个锅子，也没觉得多热。
　　
　　其实现在天又热又燥又闷，不太适合吃这种厚重浓烈的锅子，但架不住许灵犀一直在她耳边念叨，苏晚柠这才试着做了。
　　
　　汤底是用牛骨熬的，牛油是用牛板油炼出来的。
　　
　　牛油炼出来，还得加老姜、陈皮、砂仁、八角、葱白和花椒辣椒熬，陈皮也要少量加一点。
　　
　　如此熬出来的牛油，才是香气浓厚。
　　
　　最后，再加入牛骨高汤，这才成了一锅的红亮浓香。
　　
　　除锅底外，配菜处理也很重要。
　　
　　羊肉要选里脊，切出来不能太薄也不能太厚，太薄没嚼劲，太厚又咬不动。
　　
　　还有牛肉涮火锅，也要挑选好的部位，牛里脊鲜嫩，牛上脑肥瘦相间，牛胸口脆嫩醇香，不过最经典也是最难处理的还得是‘牛胃’。
　　
　　得用草木灰、盐、面粉，反复搓洗浸泡，祛除里面的残留物。
　　
　　再一分为四，草肚、金钱肚和沙瓜都得卤上，卤好后再有不同的吃法，而千层肚就是今晚的主角了。
　　
　　“咬一口脆脆的，就是这个味！”
　　
　　许灵犀夹了一筷子千层肚，在火锅里烫了几下，又在油碟里滚了一圈，就全都塞进嘴里，兴奋地两脚直跺。
　　
　　入口脆脆嫩嫩，太好吃了！
　　
　　李筠则是满脸嫌弃，“这能好吃吗？”
　　
　　她指着那些腰片脑花，看向苏晚柠，“这都能吃啊？你也太惯着她了，她想吃什么你就给她弄什么！”
　　
　　“筠娘子也别看着了，尝尝。”
　　
　　苏晚柠拿公筷，给李筠烫了些百叶，“咱们做吃食的，更不应该将食材分为三六九等，总得用于尝试，才能找出食材最佳的做法。”
　　
　　“你不吃我吃！”
　　
　　好不容易找到一头牛，一头牛就那么点百叶，苏灵犀还不舍得给她吃呢。
　　
　　看李筠犹犹豫豫，抬手就要夹回来。
　　
　　李筠看她要抢，赶紧都塞嘴里，“唔吃……唔！好次！”
　　
　　这两个，都是李家金贵的小姐，谢言可不跟她们抢，闷头吃肉，还尝了不少的鸭肉鸡胗，被牛油锅炖煮过，味道可比普通炒出来、炖出来的好吃多了！
　　
　　苏棠就更不必说了。
　　
　　她是最知道挨饿的滋味的，苏晚柠来了之后，她就开始吃吃吃。
　　
　　人不大，但筷子使得飞快，各种肉，鱼片河虾，就连里面的菜都特别好吃。
　　
　　豆腐吸满了汤汁，咬一口满嘴都是香的，萝卜是最先放进去的，早就被煮入味了，简直比肉还要好吃！
　　
　　就是菜叶子太辣了！
　　
　　一口下去，苏棠眼泪就掉下来了，“呜呜，好辣。”
　　
　　苏晚柠忙去井边，捞出提前被井水冰着的奶茶，“快，喝点奶能解辣！”
　　
　　“对对对，给我也来点。”
　　
　　许灵犀抬起胳膊，夸张地用袖子擦了下眼角，“太辣了，该不会还没等我把朝天椒种出来，咱们就把存货吃光了吧？”
　　
　　“不会的。”
　　
　　苏晚柠给她们每人盛了一杯奶茶。
　　
　　递给许灵犀的时候，仔细看了她一眼，发现许灵犀眼睛鼻子都红得厉害，刚才说话声音也有些哽咽。
　　
　　按理说，许灵犀这么能吃辣，牛油火锅的辣度怎么可能把她辣哭？