第151章厨艺满级

第151章厨艺满级 (第2/2页)

栾老板拉开椅子坐下，巴掌重重拍在桌面。
　　
　　“柱子，咱们爷俩交情不浅。是谁在背后挖墙脚？八大楼？还是萃华楼？”栾老板伸出两根手指比划，“不管对面出多少，我给你翻倍。你现在的分红，我再加两成！”
　　
　　何雨柱拉过一把椅子，与栾老板面对面坐下。
　　
　　“栾叔，没别人挖我。也没人出高价。”何雨柱指了指自己的脑袋，“我要考大学，去学机械制造。国家百废待兴，缺干这个的人。”
　　
　　栾老板准备了一肚子的谈判话术，全憋在嗓子眼。造机器？强国？他一个开饭馆的商人，拿什么去跟这套道理争！
　　
　　栾老板后靠在椅背上，长叹一口气。
　　
　　“你小子，志向大得吓人。我姓栾的不能耽误你的前程。可你这一走，我这丰泽园的后厨不得乱套？”
　　
　　“乱不了。”何雨柱接话，语速平稳，“我师父在这。这两个月，京派川菜的火候精髓，我全盘交给了我师父，他已经能撑住场子。我带的那两个徒弟，现在随便拉出来，也是二灶的水平，应付寻常散客足够了。”
　　
　　退路全铺好了，滴水不漏。
　　
　　栾老板看着眼前这个刚满十六岁的半大小子。这手腕，这心机，这气度，留在一个饭馆里颠勺，委实屈才。
　　
　　“成。”栾老板拍板同意，“你走可以。你开创的那些新菜式分红，丰泽园每个月一分不少按时结算给你。咱们立个规矩，你要是以后手痒想回来，不能去四九城别的馆子，得回我这。行不行？”
　　
　　“同意。”何雨柱干脆应下，“承栾叔的情。今晚，我亲自下厨，给大伙做一顿饭。”
　　
　　入夜，丰泽园歇业打烊。
　　
　　后厨摆开两张八仙桌。三十多号伙计、厨子全挤在里头。
　　
　　何雨柱站在最大的那口铁锅前。不用任何人帮厨。
　　
　　拿刀，切萝卜。大片化丝，丝细如发。全过程不过十几秒，旁边观摩的红案大师傅揉了揉眼睛，连刀路都没看清。
　　
　　点火，热油，下料。最寻常的大白菜、一块两毛钱一斤的带皮猪肉。没有鲍鱼海参，全是最普通的便宜食材。
　　
　　在宗师级的火候控制下，廉价食材发生了质变。猪肉里的油脂被高温逼出，锁住白菜的清甜。糖醋的配比精准到微克，在锅底形成了完美的焦糖反应。
　　
　　六个凉菜，八个热菜，一盆素汤。不到半个钟头，全端上桌。
　　
　　伙计们落座拿筷子。田有福夹起一筷子溜肉段放进嘴里。
　　
　　嚼了两口，田有福的眼泪顺着满是皱纹的眼角流下。他吃了一辈子菜，做了半辈子大厨，这辈子没吃过这种层次感的味道。外皮酥脆化渣，内里的汁水鲜香烫嘴。这不是做菜，这是给味蕾变魔术。
　　
　　“师父，我敬您。”何雨柱端起白瓷酒杯。
　　
　　田有福擦干眼泪，举杯碰响。
　　
　　“柱子，你能当我田有福的徒弟，是我的荣幸。去考大学，好好考，考上个状元，让咱也跟着沾沾光！”
　　
　　这顿饭，吃得所有大厨鸦雀无声。这水平是他们无法企及的。
　　
　　月上柳梢。
　　
　　何雨柱骑着崭新的飞鸽自行车，载着何雨梁回到南锣鼓巷95号院。