第一千一百三十章 做效果
第一千一百三十章 做效果 (第1/2页)酒楼，后厨。
一众大师傅，小师傅，帮厨，围在一个灶台附近。
现在是酒楼的休息时间。
这也就是到了国外，守着老外的规矩，下午会有固定休息。
放到国内，只有部份大馆子才会有这种待遇。
大部分小餐馆连带早饭一直卖到宵夜，恨不得连轴转不休息。
因为店租是交24小时的，感觉少用一小时就亏了。
这种行为，究竟算是“吃苦勤劳”，还是“过度压榨”，不好说。
但按照古话讲，开馆子算是“勤行”，得勤快。
无论后厨师傅还是前头跑堂，都得勤快。
早几年郭奇林常用自己长大了想当厨子来搪塞自己老爹。
因为郭老师总旁敲侧击的问他长大了想做什么。
郭少爷也不傻，我都答过了，你却还总问。
不就是想让我说出你心里的答案嘛。
那时他是个小胖子，就说长大想当厨子，自己炒菜自己吃。
算是打小就悟到了“厨子不偷，五谷不收”的道理。
郭老师一听，以为他童言无忌，小孩子会这么想也合理。
其实张远早看出来了，郭少爷聪明着呢，心里都明白。
有时候，小孩子比大人清楚，甚至还会逗大人。
因为这行苦，累，远超外人所知。
没干过是真不知道。
你在前头催菜，着急吃，觉得师傅怠慢。
其实后厨一到饭点，那都跟打仗一样！
从切到配，从炒到装，厨房里的人恨不得自己三头六臂，会影分身。
个个走路带风，一旦互相交错时，还转的跟要跳芭蕾舞似得。
而且这还是顶着油烟，高分贝噪音，以及超过40度的常温情况下在进行如此剧烈的工作。
因为辛苦，工作环境恶劣。
所以当饭馆见到史泰龙来，说要借贵宝地拍戏，他们很顺畅的答应。
但又说这里有位年轻演员，要学厨艺拍戏用，他们也同意。
装个样子嘛。
可当张远说自己要学真的，不是装样子的时候，他们就不太认可了。
尤其是有人认出了他，知道他在国内还名气不小的时候，就更不认可了。
当明星多舒服啊，爽的一批。
哪儿愿意真学厨。
其实他们想多了，当明星不像他们想象的那么爽。
因为有多爽他们根本想象不到。
后厨的大师傅，也就是总厨，是从广州酒家出来的。
很多外国中餐馆都会从国内挖师傅，并许诺较高的收益，甚至给一定股份。
不过总厨很难挖，一般挖的都是二厨。
到了国外，这些二厨就能升级成大厨。
广州酒家也是老馆子了，35年创始，后来成了国企，又做集团上市。
09年刚好改成了集团。
这位大师傅一谈起这事，有些唏嘘。
因为不少老同事都在改制集团时捞了好处，去各地分部当老大。
这么算了自己在国外混了那么多年，其实也没比国内那帮老兄弟好很多。
就多了张北美绿卡。
当年他出来时，多少同事羡慕的紧，都想让他带着一块，大大满足了他的虚荣心。
但大厨千算万算，没算到国内发展那么快。
那些老朋友只是随大流，便赶上了自己。
其实很多“润人”都有相同感触。
我TM砸锅卖铁出来了，你现在却告诉我国内起来了？
不说好要崩溃吗？
这就恼羞成怒，愈发的憎恨国内。
大厨不可能亲自教张远，本想找手下的徒弟教他。
可张远不乐意，徒弟不经薅啊！
最后还是找来了二厨学徒。
这会儿学了两三天的功夫，到了“验收”时刻。
一位头顶稀疏，戴眼镜的老师傅居中，周边围着的都是手下人。
居中这位就是广州酒家出来的，说粤语，骂人也用粤语，还经常会哼几句粤剧。
正眯着眼睛，看向灶台前的张远。
这里的灶台，就是传说中的“行星发动机”，也就是鼓风灶，火力极旺。
需要不断流水降温才能保证正常使用。
灶台火力控制靠下方的几个扳手，厨师们做菜时双手都有活，所以得靠腿或者膝盖来推动。
光操作这灶台就得学一阵。
张远点火，穿上围裙，带上防掉发的帽子，又搓了搓手，便开始操作。
“咦，他要搞干炒牛河啊？”一位三厨看他夹河粉和牛肉，便说道：“那是下等货啊。”
大厨却一抬手：“厨房有两样最考师傅。”
“一样是干炒牛河，一样是咕咾肉。”
“干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了又会发粘。”
“牛肉要用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里面。”
“再回锅和河粉一起多加两分熟，就会香，滑，嫩。”
“当牛河上桌的时候，一夹起来碟子上不能有多余的油，这样才叫干身！”
大厨边说，就见到张远在灶台前利索的双手翻飞。
一手让牛肉扔进油锅煸炒，另一手往锅中河粉加入酱油和其他调料。
转身取过大漏勺，将牛肉从油锅中滤出后，一翻炒勺便扔进了河粉中。
紧接着大铁锅上下翻飞，碳水，蛋白质一同在火的艺术下加工成型。
最后利索的一抬锅，转身将经过烈火烹调的食物放到盘中。
香气四溢。
面香，肉香，酱油香，还有一股满满的锅气味。
可这还没完，张远从兜里掏出了一个小瓶子，往正冒热气的牛河上连喷了几下。
又去过点灶台用的火枪。
吧嗒，吧嗒，吧嗒……轰！
连点几下后，烈焰升腾！
“这叫脆皮干炒牛河。”张远摆出了POSE来，指向自己的出餐。
“嘶……”大厨一皱眉。
二厨则抬起鼻子闻了闻，又探头上去。
“咦，怎么除了面香，肉香外，还有一股特别的味道？”
张远一挥手，火焰熄灭，牛河上又多了一层轻微的小焦边。
“欧师傅，这是什么味道？”三厨问向大厨。
“你自己尝尝看不就知道了。”
三厨拿起筷子，夹了一筷，放入口中。
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