225 酸菜鱼
225 酸菜鱼 (第2/2页)小谢起得早在情理之中，自打何双双迁家至这附近，竟也来得一日早过一日。
孺子可教。
吃得苦中苦，方为人上人，厨师这行尤其如此，想学真本事，不吃苦耐劳怎么行？
“吴大哥——”
“嗯？”
“我适才见清欢洗漱，她所用器物并非市售之物，听说是大哥送给她的？”
“是。”
“我……”何双双欲言又止。
吴铭替她说出来：“你也想要？”
何双双两颊泛红，点头称是：“我可以付钱。”
仙家法宝自然远胜凡间俗物，她眼睁睁看着谢清欢以神仙洗面药洗脸，洗罢肌肤水嫩光滑，岂能不羡慕？
吴铭笑道：“无须付钱，这是本店的员工福利。只不过，这些器物不能带出灶房，你只能来店里使用。”
“好！多谢大哥！”
莫说到店使用，哪怕让她住店里也行啊！还有那么多仙家法宝哩！
又来抢我的东西……谢清欢明知双双姐此举并无错处，只是心里难免有些发堵，岔开话问：“师父，明日可有什么安排？”
明天是旬休日，照例要歇业一日。
“明日无事，练练厨艺吧。”
“啊？”何双双师徒不解：“明日不开张么？”
听罢谢清欢的解释，她二人才知道吴记川饭竟有旬休的规矩。
在旬休日歇业的食肆，即便放眼整个东京，怕也只此一家！
仙家行事果真不拘一格！
卖过早饭，等鱼行的人送货上门时，吴铭让对方再送几条草鱼来。
前两天消耗了不少酸萝卜，今天该消耗消耗酸菜了。
说到酸菜，就不得不提一道经典川菜：酸菜鱼。
酸菜鱼虽然属于江湖菜，却是江湖菜中的一股清流，味道并不激烈，和江湖菜重麻重辣的烹饪风格截然不同。
正因如此，这道菜广受全国人民喜爱，酸菜鱼卖得最好的城市甚至不是川渝大地，而是六朝古都南京，以至于许多南京人误以为这是一道金陵菜。
听说又要做新菜，何、谢二人立刻窜了过来。
吴铭打算把完整的教学放在明天，今天可以教她们如何备料。
他麻利地杀完鱼，刮去鱼身上的粘液，自尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，切下鱼肉。
剁下鱼头，用同样的方法取另一侧的鱼肉，将剩下的鱼骨剁成小段，和鱼头一起泡入水中，加少许食盐。
斜刀将鱼肉片成三毫米左右的薄片，用同样的方法泡上。
“看明白了么？把剩下这几条鱼都处理了吧。”
酸菜鱼不像酒炊白鱼那么讲究鲜味，可以提前杀鱼备料。
谢、何二人立刻动手，各拿一条鱼解剖。
吴铭的本意是教学，可这俩徒弟竟然卷起来了，倒像是在比赛一样，都攒足了劲，时不时瞄对方一眼。
果然，有竞争才有动力么……
连一旁的锦儿都看得热血沸腾的。
多少年了，从未见师父如此认真过。
何双双固然经验丰富，但毕竟是私厨出身，剖鱼并不追求速度；谢清欢在高强度的现代厨房里干了两个多月，现剖过不少活鱼，手脚利落，犹胜一筹。
是我赢啦！
谢清欢搁下刀具，见双双姐仍在忙活，登时绽放笑容。
“你乐什么！”吴铭板起脸训斥，“剖个鱼花了三分多钟，你很得意？”
谢清欢瞬间敛起笑容，闷头剖下一条。
把鱼肉和鱼骨鱼头分别洗净腌上，等客人点了菜，直接烹饪就行，效率高得多。
忙起来后便无暇教学，直到第二天下午培训，吴铭才接着教后半部分内容。
酸菜鱼的做法较酸萝卜老鸭汤复杂许多，焯水、炒料、煎鱼、熬汤都有讲究，但最关键的还是滑鱼，对火候的要求很高，少一秒则生，多一秒则老。
待鱼汤熬白，吴铭下料调味，随后将鱼骨和酸菜捞出，酸菜置于盆中垫底。
锅离火，将腌制好的鱼片下入汤中滑熟，用锅勺推散，然后捞出放入盆中，转大火烧开鱼汤，将乳白的鱼汤倒入盆中，表面覆着一层金黄的油水。
念及三位厨娘吃不了辣，吴铭便没有放太多辣椒，只撒了少许花椒，再泼一小勺热油。
“刺啦！”
浓郁的酸香夹杂椒香霎时激发而出，飘荡满屋，四人尽皆咽了口唾沫。
“端出去吧，这便是今日的晚饭了。”
又让何双双做两道菜，谢清欢也想练手，但被师父打发去雕萝卜了，颇有些闷闷不乐。
何双双却艳羡不已，她原以雕工见长，可小谢雕出来的花极其逼真，她自愧不如。
想学！
但学艺贵在循序渐进，先把仙家灶台使熟练了再说。
四人落座店堂，正欲开动，店外忽然响起一声喊：“吴掌柜！”
四人俱是一怔。
这声音听着耳熟……
紧跟着响起叩门声，叫喊的声量更足：“吴掌柜，我知道你在里面！我闻着香味了！”
“……”
吴铭已经听出来不速之客是谁了，起身打开店门，没好气道：“欧阳小官人，你不参加秋闱，来小店作甚？”
来者正是欧阳发。
“考完啦！”
欧阳发脸上挂着解脱的笑容，目光越过吴掌柜，看向店内。浓香袭人，喉头接连滚了滚。
吴铭愣了下，是哦，解试考三天，八日开考，到今天正好三天。
但你考完试不回家，第一时间来吴记打探，是不是有点说不过去！
欧阳发使劲吸动鼻翼，笑问：“这香气，莫不是酸萝卜老鸭汤？”
“是酸菜鱼。”
“新菜？”欧阳发眼睛一亮，“来得早不如来得巧，吴掌柜应该不多我这一副碗筷罢？”
“……”
你都这样说了，我还能拒绝不成？
吴铭只好邀他进店。
锦儿见状，立刻回厨房取出一副碗筷。
欧阳发一眨不眨地盯着桌上的菜肴，一个劲儿舔嘴唇。
这几日考试只吃了些干粮，嘴里早淡出个鸟来！
出了考场，回家途中顺道来碰碰运气，没想到真教他碰上了！