315 大煮干丝
315 大煮干丝 (第2/2页)两人微微颔首，继而环顾起灶房。
此间虽远不如御厨房轩敞，却纤尘不染，井然有序，釜镬黝黑，刀具锃亮，泛着银光，焕然如新。
无论哪个时代，明厨亮灶总令人心情愉悦，食欲倍增。
陈俊称赞道：“吴掌柜治厨有方，如此一丝不苟，无怪能烹出诸多珍馐美馔。”
“中使过誉了。”
“吴掌柜明晨几时备料？”
“卯时前后。”
“那我等便于卯时前来。吴掌柜放心，我二人可指天发誓，明日所见，断不向外人泄露半个字。”
两人在尚食局当差多年，深知庖厨皆有独门秘辛。何况吴掌柜所烹之肴，样样出新，其秘辛只多不少，定然捂得死死的，外人本不该旁观烹制过程。
吴铭淡然一笑：“吴某信得过二位。”
他不以为意，明天要做的菜，不是看了就能学会的。
五个店员面面相觑，何双双疑惑道：“二位中使莫非要亲至小店灶房验菜？”
陈、顾二人相视而笑，心想吴掌柜当真守口如瓶。
事已至此，无须再隐瞒，陈俊坦诚道：“明日巳时前后，官家将驾临贵店。”
“！！！”
五人皆是一震，惊到失语，下一刻，一阵狂喜涌上心头。
三个厨娘尤其兴奋，双颊泛起玫红。
上回李宪等人来店里试菜时，吴铭已为三人分好工，换言之，三个人都要下厨。
官家亲自登门吃我做的菜？
放在两个月前，这可是想都不敢想的事！
陈、顾二人并未久留，道一声“明晨再会”，告辞离去。
送走二使，吴铭照例发放工钱，特意多给李二郎发了一百文，嘱咐道：“回去好生洗个澡，换身干净衣服，莫要御前失仪。”
尽管面圣的几率极低——赵祯不比其他食客，以前掐着时机入内寒暄那套行不通，能否面圣全凭官家是否宣召——但总得以防万一。
五人深知明日非同小可，皆不敢怠慢。
天底下岂有比官家更尊贵的客人？天子御驾亲临，这可是其他食肆求之不得的殊荣！必当竭心尽力，务求尽善尽美，绝不容半分差池！
谢清欢只觉心潮澎湃，难以平复。
家里经营正店十数载，耗资巨万都没能做到的事，师父不到半年便做成了。若是教父亲知晓，不知他老人家会作何感想？又会否对自己另眼相看？
吴铭又嘱咐五人几句，末了道：“早些回去歇息罢。”
……
转眼夜幕降临。
明天要早起，今晚就在吴记川饭的卧房里凑合一宿。
由于卧房已升级成中转站，手机等现代物品可以带进来，现代的移动网络也能经由厨房覆盖此处。
最后清点一遍食材，确认齐全后，定个凌晨三点半的闹钟，睡觉！
麦秸巷里的居民已经隐隐察觉出即将有大事发生——巷子里突然冒出许多甲胄森严的禁卫，待到夜幕降临，更是直接封巷，非巷内住户不得出入。
最郁闷的当数刘保衡。状元楼恰开在麦秸巷与保康门大街交汇处，他自认为也算是麦秸巷里的一份子。
当封巷的消息传来，刘保衡立时出店探看，果见巷口守着数名赤甲禁卫，忙上前询问：“诸位军爷，这是作甚？”
说着，熟练地从怀里摸出一陌铜板，极为隐蔽地递至对方眼前。
领头的王班直却目不斜视，只上下打量他两眼，不答反问：“与你何干？”
刘保衡立时赔着笑脸：“某是状元楼的掌柜，敝楼的茅房设于巷内，可否通融一二……”
伸手入怀，又追加一陌。
王班直连眼睛都不眨一下，冷声道：“此巷已封，闲杂人等，不得入内。但有屎尿，上别处拉去！”
“这……这周遭哪还有茅房……”
刘保衡还待争取，王班直陡然瞋目，手按刀柄，厉声喝道：“再敢聒噪，这便将你拿下！”
刘保衡悚然一惊，立时收声，讪讪退走。
待回到状元楼，登时面露不屑之色，啐道：“贼赤老，无胆沙场御寇，只敢欺辱良民，呵忒！”
骂归骂，心里却在琢磨。
麦秸巷不过是条寻常的民居小巷，无缘无故何以会被封锁？
况且，封巷的军士既非军巡铺的铺兵，亦非开封府的弓手，竟是隶属三衙的禁军……
莫非……
刘保衡心思电转，立时唤来张三，耳语吩咐几句。
张三领命而去，不多时归禀：“掌柜的，今日确有两位中使拜访吴记。”
刘保衡心头剧震，所料已八九不离十：赵官家明日极可能驾诣吴记川饭！
住在巷西的刘牙郎同样惊觉此事，若所料不错，明日圣驾或途经自家门前！
一念及此，他当即焚香沐浴，无论明日能否得见天颜，做好万全的准备总不会错。
……
翌日卯时，天光未晓。
陈俊、顾和及一众内侍、禁卫携带官家御用的餐具抵达吴记川饭时，店里已经忙活开来。
一进灶房，便见吴掌柜正运刀片批一块白色的豆干。
但见其右手持刀，左手三指压住豆干，刀锋轻推，指腹紧贴刀刃随之游移，片起的豆干顺势滑迭于刀背之上。待片至尾端，掌心轻抵刃侧，稳稳切断，蝉翼般的薄片就此剥离下来。
一块豆干不过一指之厚，竟被其批出整整三十片！
此等刀工，当真神乎其技！
陈俊略一回忆，此番进献的菜肴里，唯有那道九丝羹需要用到豆干。
所谓九丝羹，其实就是大煮干丝，相传为乾隆下江南时，一位扬州厨师所创。
淮扬菜最是讲究刀工，这道菜也不例外。方干要选用扬州的白豆干，用这种同一地方生产的同种规格的白豆干也更容易对比出技术水平。
通常来说，家里做这道菜批15片以上就够了，普通厨师须批20片以上，能稳定批25片以上就是老师傅。
吴铭将切丝后的豆干放入盘中，这才收刀，同陈俊、顾和等内侍寒暄。
陈俊赶紧说：“吴掌柜尽管忙你的，不必在意我等！”
吴铭笑着点点头，道一声“诸位自便”，继续备料。