320 双皮奶
320 双皮奶 (第2/2页)“啊？”
王蘅一怔，她不过顺口一提，不料爹爹竟应得如此痛快，这还是她的爹爹么？
“爹爹不是说，吴记雅间一席难求么？”
“自是早早订下了。”
“啊！爹爹何不早些告诉蘅儿？”
“早些告诉你，还有何惊喜可言？”
王安石露出老父亲的慈笑。
其实是由于此前屡次食言，这回终于吃一堑长一智，没再提前许诺，半个月前便已订下吴记雅间，家里除了夫人和张伯，谁也不知。
“好耶！”
王蘅兴奋大叫，又问：“可有炸鲜奶和蛋糕？”
“炸鲜奶已为你订下。蛋糕虽无，然吴掌柜此番专为你烹制一味新肴，言其滋味不输蛋糕。”
“孩儿这便去寻唤兄长、姐姐！”
话音未落，王蘅已一溜烟儿奔出书房，清脆地呼喊声远远荡开：“哥——姐——”
……
麦秸巷，吴记川饭。
送走李行老后，吴铭回后厨继续备料。
待会儿要接待王安石一家，老王亦是本店会员，虽不像醉翁那样每月保底一席，但只要订席，吴铭都会优先安排。
说起来，这是吴记开设雅间后，王安石第一次订席，之前来过两回，皆是受醉翁之邀。
除了雅间里的固定菜品，王家这回指名要吃炸鲜奶和蛋糕，说是两个女儿最好此味。
蛋糕自然没有，偶一为之尚可，哪能天天做？
吴铭将之替换成一道做法相对简单的甜品。
谢清欢见师父今日又买了水牛奶，好奇询问：“师父可是要做姜撞奶？”
“非也！今天教你们一道新菜——双皮奶！”
双皮奶是粤式传统甜品，相传起源于清末，仅以水牛奶、鸡蛋和白砂糖为主要原料，便可烹制出一碗别出心裁的美味。
听闻又有新肴可学，三个厨娘立时围聚上前。
吴铭将水牛奶倒入锅中加热，煮沸即离火，分五碗盛装，待其自然晾凉结第一层奶皮。
与此同时，另取两个碗，敲碎鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离，打散搅匀后过一遍筛。
“双皮奶只用蛋清也能做，但味道会差一些，且蛋腥味难以去除。如果适当地加点蛋黄，做出来不仅蛋香更浓，也几乎不会有蛋腥味。”
吴铭将蛋清和蛋黄按大约三比一的比例重新混合，加入适量的白糖和少许柠檬汁，搅拌均匀。
等水牛奶结出第一层奶皮，吴铭用小刀沿碗边缘划开一条口子，倒出水牛奶，与调配好的蛋液混合搅匀后从开口处倒入，碗底的那一层奶皮随之浮于表面。
蒙上保鲜膜，上汽后入锅蒸制，须以小火蒸15分钟左右，之后再焖个5分钟，晾凉后便会结第二层奶皮。
恰在此时，王安石一家到店，孙福进厨房里通传，并取出一应餐具送至雅间。
教学完毕，四人各司其职，着手烹制其他菜肴。
话分两头。
时隔三月有余，王安石一家再入麦秸巷。
上一回来还是中秋，彼时王安石正监考别头试，吴琼携三子女于尚未翻修的雅间里吃了一顿不算团圆的团圆饭。
此番是雅间落成后，全家首次光顾。
吴记雅间的菜品，吴琼和三个小孩儿还没尝过哩！
王芷和王蘅难抑兴奋之色，王雱虽也暗咽馋涎，面上仍强作淡然。
王家到店时，吴记尚未开市，孙福正依吴掌柜吩咐，于雅间过道尽头处，布设套圈戏所用的道具——数十个尺许见方的小木盒阵列排开。
套圈游戏起源于何时不详，本朝多半没有，起码吴记的一众店员不曾听闻，起初只是一种自娱自乐的游戏，后多被小贩们用于商业活动。
吴铭推出这个活动，单纯是入乡随俗，给客人发点福利，助兴添趣，并不打算以此牟利。过节嘛，开心最重要！
雅间与堂食的食客皆可参与：前者消费每满一贯，便可获得一次投掷机会；后者消费每满一陌，得一掷。当然，两边的奖品有所不同。
孙福正布置活动现场，店外忽然响起一声喊：“吴川哥哥！”
他立时开门迎客——雅间的客人来得早些亦无妨。
店门方启，王蘅已闪身入内。
“咦？”
她一眼便瞧见过道尽头处成排罗列的小木盒，伸手一指，奇道：“那是什么？”
孙福如实作答：“时值冬至，官放关扑三日，小店亦设一扑戏，名为套圈。地上陈列的小木盒，待诸位用完膳，可掷环套之，套中哪个便得哪个。”
说着，扬起手里的铁环示意。
三个小孩顿时兴致盎然，王安石夫妇也倍感新奇，笑问：“掷环一次，要价几何？”
“无须另费银钱，凭当日用膳所费，免费赠送。每满一贯，便赠一掷。”
王安石恍然，心想别家皆想方设法以关扑牟利，唯独吴掌柜让利于客，不取分文，此等心胸，实非寻常商贩可比。
又问：“这些木盒，瞧着形制无二，内里所藏可有不同？”
孙福点头称是：“吴掌柜称之为‘盲盒’，内有免单券、五折券、七折券等彩头，抽中即可抵扣今日之费。”
“盲盒……”
王安石玩味着这一新奇词汇，不禁莞尔：“委实有趣！”
他虽不喜关扑博戏，却也为这前所未闻的巧思所吸引。
何况吴掌柜此举不取钱财，只为助兴添趣，何乐不为？
王蘅更是高举小手，连蹦带跳：“我要玩！”
“七娘子且先用膳，膳后再戏耍不迟。”
孙福顺势请王安石一家进甲字雅间落座，随后回厨房里通传。
坐定后闲话家常，不免谈及昨日官家驾幸吴记之事。
此乃时下最热门的话题，上至士绅，下及黎庶，无人不晓。
吴琼打趣道：“不知官家昨日可是在此间用膳？”
王安石却盯着墙上自己的题诗，越看越不满意：“这诗题得过于随意，字词犹可推敲……”
这时，孙福捧着一应器具步入雅间，并呈上两味菜肴：
“香卤鹌鹑蛋、腊味香肠——”