324 水晶虾饺

324 水晶虾饺 (第1/2页)

活计多，那便一样一样做，先从明天下午的茶点开始。
　　
　　茶点是饮茶时搭配的精雅小食，具有形小量少的特点。
　　
　　西式茶点以烘烤类为主，譬如蛋糕、饼干、派挞、布丁、面包等；中式茶点还包括蒸煮类和煎炸类，不同品类的茶往往会搭配不同的点心。
　　
　　宋人饮茶更注重茶叶的品质，对佐茶的点心反而没那么讲究。
　　
　　吴铭本打算入乡随俗，以茶水为主要卖点，茶点就随便做几样简单的糕点。
　　
　　得知此番是闺中茶话，计划有变，必须拿出点真本事。
　　
　　吴记川饭开业至今，接待过的食客里男性占绝大多数，女性的占比不到十分之一，且以小孩和寻常百姓为主，出身富贵之家的女性极少，而这一类顾客的消费意愿恰恰是最强的。
　　
　　吴铭已不止一次听人转述自家千金对吴记菜肴的渴求，之前满东京城摆摊时，也常有婢女排队采买吃食。
　　
　　门庭越是显赫，规矩便越多，吴记眼下只是一家市井食肆，店小且陋，往来鱼龙混杂，实非闺阁女子自在雅集、宴饮之所。
　　
　　等以后做大做强了，大可单独辟个小苑，专做此类营生。
　　
　　这顿下午茶就当打个样，烘焙和白案虽非吴铭所长，但基本功还是有的，稍微露两手，彰显实力。
　　
　　他打算来个中西结合，中式茶点、西式茶点各备几样。
　　
　　正所谓工欲善其事，必先利其器，要做烘焙类糕点，没有设备怎么行？
　　
　　下午教学时，手机铃声突然响起。快递送达！
　　
　　吴铭出门取回包裹，拆开。
　　
　　在网上买了个小烤箱，厨房空间有限，设备太大没地方放，虽然和甜品店的专业设备比不了，但烤点小蛋糕、小饼干之类，绰绰有余。
　　
　　此外还有明天会用到的器具和食材。
　　
　　他抱着烤箱走进厨房时，三双好奇的目光齐刷刷落在他手中。
　　
　　新法宝！
　　
　　吴铭笑道：“这叫烤箱，和烤炉近似，具有定温、定时的功能。待会儿再教你们如何使用，认真练习，莫要分心。”
　　
　　他将烤盘、烤网等配件取出来清洗，关上烤箱门，上下火调到220度，空烤20分钟。
　　
　　三个厨娘一边练习新菜，一边频频瞄向师父（吴大哥）的新法宝。
　　
　　凡间的烤炉往往以柴炭为燃料，以明火烘烤，而这名为“烤箱”的法宝，无须柴炭，亦不见明火，然内里通红，直如火烧。
　　
　　是电！
　　
　　三人早闻雷公电母大名，这厨房里也多的是靠电力运转的法宝，可见仙家驯服雷电，为己所用，并不稀奇，但将雷电之力用于烹饪，想来定是灶王爷的创举。
　　
　　没用的知识又增加了！
　　
　　“来，我教你们用烤箱做一道简单的甜食。”
　　
　　一个“来”字尚未落地，三个厨娘便已嗖一下凑至近前。
　　
　　谢清欢看向桌上的各色食材，多数识得：白糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、炼乳，唯有那个纸盒上写有“蛋挞皮”字样的食材是头一回见。
　　
　　得益于肯德基的推广，蛋挞可以说是知名度最高也最受国人喜爱的西式甜点，其在国内的销量甚至超过欧美，以至于提及西式甜点，吴铭第一个想到的就是它。
　　
　　继上仙鸡块之后，再度让宋人见识见识现代的“开封菜”！
　　
　　有一说一，肯德基的蛋挞非常能打，吴铭自制的比不了，尽管味道稍逊，征服宋代小娘子的胃绰绰有余。
　　
　　蛋挞皮可以用现成的，许多厂商的出品，质地和口感都很不错，他毕竟不是专业的烘焙师，没必要费时费力自己开酥。
　　
　　蛋挞液不同，它是这道点心的灵魂所在，预制和自制，在甜度和香味上有很大差别，非现做不可。
　　
　　蛋挞液的调配非常简单，用于新手教学再合适不过。
　　
　　吴铭将淡奶油、牛奶和白糖按比例倒入碗里搅拌至白糖完全融化，随后加入少许炼乳，增加奶香味。
　　
　　另取一碗打蛋，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄加入基底里，搅拌至充分混合，形成均匀的蛋液，最后过两遍筛即可。
　　
　　将蛋挞皮摆在烤盘上，依次倒入调好的蛋挞液，送入烤箱中层，烤箱已提前预热。
　　
　　“这两个旋钮分别对应上火和下火，上面的数字代表温度，你们应该知道温度是什么吧？”
　　
　　三个厨娘齐点头。
　　
　　在厨房里干了这么久，三人对现代的各种度量衡都有所了解。
　　
　　“很好。这个旋钮对应烘烤时间，我们把上下火调到220度，时间调到20分钟。因为是第一次做，15分钟后最好观察一下蛋挞的上色情况，烤至表面形成焦斑即可。”
　　
　　三人大感新奇。
　　
　　师父（吴大哥）虽然经常推陈出新，但以往推出的新菜尚在认知范围之内，这蛋挞却是如此不同，从食材到烹制方法皆前所未见，在品尝之前，三人完全想象不出它会是何种口感和滋味。
　　
　　谢清欢一边练手，一边密切关注着烤箱里的蛋挞。
　　
　　起初并无丝毫变化，随着时间流逝，挞皮逐渐膨胀起酥，泛起油亮的金色光泽。挞液表面也随之鼓胀紧绷，由初始的淡黄逐渐转深，最终凝成点点焦斑。
　　
　　她知道，这是糖经高温加热所致，和炒糖色的原理一样。
　　
　　“叮！”
　　
　　烤箱发出的清脆声响令三个厨娘的目光尽皆聚焦其上。
　　
　　挞皮边缘层次分明，挞液在余热的作用下仍然高高隆起，外酥里嫩，看着格外诱人。
　　
　　等蛋挞液坍缩至原样，吴铭取出烤盘，见三人目光灼灼，面露馋相，笑道：“烫，晾会儿先。”
　　
　　烤了八个，取四个以盘子盛装送至店堂里，给欧阳发、李二郎和孙福尝尝鲜。由于蛋挞托不能离开中转站，吴铭只好将之取下。
　　
　　欧阳发压根没走，醉翁一行离去时，吴记川饭也已闭店打烊，若非中午吃过一顿饱饭，他甚至想蹭一顿吴记的员工餐。
　　
　　一如既往地教李二郎识文断字。
　　
　　他正期待着今日的菜品，忽见吴掌柜掀开灶间布帘而出，立时伸长脖子朝盘中望去。
　　
　　怪哉！今日之肴竟和以往截然不同，看着倒像是某种糕点。
　　
　　吴铭将餐盘放在桌上，笑道：“这是小店秘制的甜食，唤作蛋挞。二郎、孙福，你俩也来尝一个。”
　　
　　李、孙二人喜不自禁，当即各自拿起一块，径往嘴里塞。
　　
　　

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