324 水晶虾饺
324 水晶虾饺 (第2/2页)“当心烫！”
“哈！哈！哈……”
为时已晚，二人烫得直哈气。
欧阳发到底是名门之后，虽也眼馋心急，却要斯文许多。
他举起一块蛋挞细细端详，但见表面散布着深褐色斑点，边缘的酥皮层层迭迭，色泽金黄，看起来十分酥脆。蛋奶的香气随着热气直往鼻子里钻，教人口齿生津。
观其卖相，倒和市售的糕点截然不同。
张口咬下，边缘的酥皮立时发出细微的脆响，碎屑簌簌落下。内里的馅料生烫，触感软滑，极其柔嫩，蛋奶香裹挟着甜香霎时在舌尖上绽开。
“呼——”
欧阳发哈一口气，来不及细细品味，柔顺细腻的挞液已滑过舌面，滚入喉中，唯余酥皮的油润酥香与蛋奶的柔滑甜美在口中交织，温热的奶香与甜香久久弥散于唇齿。
这口感，这滋味……和他以往尝过的糕点大相径庭！
欧阳发沉吟片刻，似在回味，又似在措辞，最终吐出两个字：“妙极！”
书到用时方恨少，每回品尝吴掌柜所烹菜肴，总令他油然生出词穷之感，不知该如何置评。再华美的词汇，在这等珍馐前都显苍白。
他三两口将手里的蛋挞吃尽，接着吃第二个，眨眼落肚，只觉意犹未尽，脱口问道：“还有么？”
“……”
尝个鲜可以了，难不成还想当饭吃……
欧阳发自知失态，忙岔开话头：“这是店堂之肴还是雅间之肴？”
吴铭摇头：“这是非市售之肴。”
遂将午茶券之事简略告知。
“原是茶点！”
欧阳发大感惋惜：若非午间平白浪费了十次投掷机会，他兴许也能抽中此券。
“除蛋挞外，定还备了别的茶点罢？”
吴铭点头称是，他猜发哥儿肯定要厚着脸皮央自己多备一份。
果然如他所料。
欧阳发一脸真诚地望着吴掌柜，囊中羞涩，他能给的唯有满满的真诚。
多备一份并不费事，吴铭点头应下。
欧阳发大喜，断然道：“吴掌柜待某不薄，某铭感于内，苟富贵，必相报！”
吴铭笑着说两句场面话，心里并不指望。
他查过欧阳发的生平，这辈子最高只做到七品官，谈不上大富大贵。
忙忙碌碌又一日。
卖过夜市，闭店打烊，一众店员领了今日的工钱，各自回家歇息。
吴铭却没有回家，而是回到厨房，取出澄粉和淀粉。
三更灯火五更鸡，正是男儿学艺时。
在明天要做的六种点心里，唯有水晶虾饺他并无十足把握。
虾饺是广式早茶的代表点心之一，要做中式茶点，虾饺无疑是首选。
吴铭上一次做这道菜还是在七八年前，厨师这行不存在一证永证，再好的手艺，长时间不练也会生疏。
趁着夜深人静，赶紧找找手感，以免明天在徒弟面前翻车。
虾饺地不地道，面皮至关重要。
吴铭将澄粉与淀粉按比例混合均匀，再缓慢倒入沸水，同时用擀面杖快速搅拌至无干粉的絮状，趁热揉面。
这个过程一定要快，只有温度足够高，淀粉才能充分糊化，形成透明质地。
揉至光滑，用保鲜膜包裹醒发。
醒完面，吴铭将面团分成小剂子，随后取出拍皮刀。
这便是做虾饺的第二个要点，面皮不能用擀面杖擀，必须用刀拍，所谓三刀一张皮，三刀便能将面皮拍得又圆又薄，不仅效率更高，还能更好地控制皮的厚度和均匀性。
这一步对拍碾的力度和方向有很高的要求，而且很吃熟练度，吴铭曾经刷满过，七八年不做，肯定掉下来了。
往毛巾上刷点油，置于案头，拍面之前先用刀面轻拍毛巾，防止粘黏。
右手持握刀柄，左右按住刀面，对准剂子拍下。
一刀、两刀、三刀……
每一次拍碾动作都短促有力，剂子随之延展变成薄片。
三刀眨眼而过，吴铭看着这张厚薄不均、不方不圆的面皮，有点难绷。
当真一点手感也没有啊……
还好没有托大，开练！
“啪！啪！啪……”
夜半无人，四下寂寂，厨房里回荡着富有节奏的拍面声。
有的人明面上是无所不能的灶王爷，实际上背地里疯狂加练。
剂子用尽，终于找回些许手感，但还远远不够。
重新以沸水烫面，再接再厉。
面团反反复复烫过三回，直到第四次回炉再造——
“啪！啪！啪！”
三刀拍下、碾过，刹那间似有金光溢出，一张厚薄均匀、圆且透明的面皮赫然成形！
吴铭继续拍面，将剩下的剂子全部拍完，直到面皮的品质趋于稳定，才长出一口气。
练习两个半小时，终于重回巅峰！
累麻了……
收拾收拾，回家睡觉！
翌日。
天光未晓，皇宫里烛火通明，自宰相以下的百官已在学士院前列队相迎，重重禁卫拱立，肃穆森然。
吉时至，圣驾自宣德门出宫。
恭谢礼虽不比郊祀大礼规模宏大，然天子出巡，仪仗队不可或缺，且百官、皇亲乃至教坊伶人尽皆佩戴花帽——帽上以鲜花或珠翠假花装饰。
簪戴的花朵各依品级官阶而定，宰相簪戴大花十八朵，栾枝花十朵；枢密使簪戴大花十四朵，栾枝花八朵……远远望去，俨然一片花海。
景灵宫位于大内以南，东西两宫分别位于御街两侧，相距不远。
教坊乐工与钧容直军士在前击鼓奏乐，后有伶人表演百戏，夹道的御廊里人潮汹涌，万民尽皆翘首，瞻仰天颜。
在震天动地的乐声和此起彼伏的万岁声中，仪仗队浩浩荡荡驶入景灵宫行恭谢礼。
礼成，赵祯至御屏后更衣，百官也稍作歇息。
随后起驾至西斋殿赐宴。
宴是斋宴，无甚滋味可言，尤其在尝过吴记的菜肴后，更显失色。
赵祯吃着碟里的斋菜，心里却想着数日后的珍馐。