327 雪衣豆沙
327 雪衣豆沙 (第1/2页)厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至干性发泡。”
谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？
“师父要做蒸蛋糕？”
需要打发蛋清的菜品目前只有雪花鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。
吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”
雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。
这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬松绵软，吃进嘴里无油腻感。
正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。
蛋清打发至能立住筷子后，加入适量的淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，将揉成小球状的豆沙置于其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。
起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥干，装盘，撒上一层白糖。
“叮！”
恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。
“雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”
锦儿呈上今日的最后两道茶点。
在此期间，众人又吃了两笼虾饺，已有六七分饱足，若在平日，这便足矣，毕竟是午后点心，而非正餐。
得知还有两样茶点……
吴琼笑道：“吴掌柜尚且推陈出新，我等又何必墨守成规？不若权将午茶当晚饭！”
众皆称善，难得来一趟吴记，岂能抱憾而归？
果然不负所望，最后这两道茶点同样新颖别致，令人眼前一亮！
那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色泽洁白，圆润蓬松，倒像是一颗颗绒球。
吴春燕举起纸杯蛋糕细细端详片刻，不禁感叹：“早闻吴掌柜烹肴不计成本，往往专为一肴而定制器具，这纸杯显非市售之物，想来便是吴掌柜为此肴而定制。”
精益求精至此，无怪能创造出这许多独具一格、色味俱佳的珍馐！
……
人心苦不足，各色茶点入腹，越发激起吴春燕的兴致，迫切地想要品尝吴记雅间的菜肴。
惜哉！出阁前是不可得了，纵使爹爹订得一席，也绝不会携她同往。
却不知何时才能得偿所愿？
众人皆好甜食，今日茶点甚合心意，再配上解腻清茶，格外尽兴。
因是闺中茶话，吴铭不便出面，遂让锦儿代为询问食后感，他则随二郎步入店堂。
茶点吃尽，今日的教学也已结束。
欧阳发有意带些吃食回去孝敬二老，遂让二郎请出吴掌柜，言明心意后，摸出全部身家：“某仅剩这百余钱，不知能买多少点心？”
吴铭笑道：“若按市价，此钱所购有限，然小官人与令尊皆为小店常客，小店便仅收这百余钱，以全小官人一片孝心。”
“多谢吴掌柜！”
欧阳发大喜过望。
吴铭回厨房里取食盒装菜，除蛋挞和布丁外，其余点心皆有剩余，各装若干。
钱货两讫，送欧阳发出店。
行至店外，欧阳发四顾无人，忽然压低声音问道：“听闻吴掌柜旬日将至寒舍操持宴席？”
官家将于旬日游幸欧阳府，并延请吴掌柜烹宴一事，他已从娘亲口中得知。府中现下正忙着装点，仓促之间岂可大修？不过略作粉饰罢了。
吴铭点头称是。
欧阳发正待说些什么，话到嘴边又咽下，叉手朝吴掌柜身后行礼。
吴铭转身看去，见吴琼携二女鱼贯而出，遂也行礼作别。
“吴川哥哥！”王蘅忽然哒哒哒跑过来，高举着手递出一张纸片，“给！”
吴铭接过一看，原是那日抽中的“午茶券”。
“这便算结账了，可对？”
吴铭忍俊不禁：“对。”
王蘅登时笑逐颜开，又哒哒哒跑回母亲身边，不无自得：“娘亲，孩儿已结清账目！咱们回罢！”
紧跟着，秦夫人亦携四女步出。
为首少女年约二八，身姿娉婷，面容清丽，云鬓梳作挑心髻，斜簪一支珊瑚步摇，气度娴静，行止从容，仪态端雅，正是长女吴春燕。
吴铭再度叉手作别：“客官慢走。”
秦夫人尚未回应，吴春燕先自霞生双颊，忍着羞窘，复又抬眸，仔细打量两眼，方才移开目光，埋头快步登上车舆。
吴铭并未自作多情，吴家千金岂会对一介市井庖厨感兴趣？她所瞩目者，定然是自己身后之人。
遂转回身来，却见欧阳发亦目光灼灼，望向吴家的车驾。
她适才分明多看了我两眼，莫非……
欧阳发望着那辆青幄牛车，直至其消失于巷尾，这才收回视线，正对上吴掌柜隐含笑意的目光，不禁面皮发烫。
吴铭强忍笑意：“小官人方才似有话要说？”
“啊？”
欧阳发一怔。
适才欲言何事……他突然忘得一干二净。
也罢，既然想不起来，可见无关紧要。
“没什么。多谢吴掌柜惠赠！”
再度致谢，告辞而去，脚步轻快如风。
吴铭望着欧阳发离去的背影轻轻摇头，随后回厨房备料不提。
……
车厢里，秦夫人将女儿方才的情状尽收眼底，含笑问道：“欧公家的大郎如何？这回可瞧真切了罢？”
“娘亲何出此言？！”吴春燕霎时羞得满脸通红，“孩儿谨守闺仪，不过依礼略作致意，娘亲何故取笑？”
这自然不是实话。
多少闺阁女子直至拜堂成亲都不曾见过夫君真容，她既知对方是母亲属意的女婿人选，又恰巧在吴记偶遇，哪能忍住不细看两眼？
秦夫人笑而不语。
看女儿这模样，便知有戏，不说一见倾心，至少相看不厌。一见倾心的夫君上哪儿寻觅？但能相看不厌，已属难得。
与此同时，欧阳发亦拎着食盒回到府中。
“爹！娘！看孩儿带了什么回来！咦，爹爹哩？”
“你爹爹随官家赴景灵宫行谢礼，尚未归府。”
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