326 红糖糍粑

326 红糖糍粑 (第1/2页)

迎客人进雅间落座后，锦儿呈上一应茶具。
　　
　　二位夫人相顾而笑，虽未明言，眼底却掠过一丝不以为然，热衷于晴窗细乳戏分茶的吴春燕亦轻轻摇头。
　　
　　只观此茶盏，三人便知自己所料不差，吴掌柜果真不谙茶事。
　　
　　以上好的茶叶点出来的茶，茶色乳白，宜用黑盏盛之，方能凸显其色，尤以建窑烧制的黑盏为佳，紫盏次之，至于青色和白色的茶盏，懂茶的人是不会用的。
　　
　　偏生吴掌柜所供正是白底的青花瓷盏，只是这青花图案格外精美，显非寻常。此盏上覆茶盖，下有茶托，形制亦别具一格，颇为新奇。
　　
　　锦儿知客人所想，解释道：“此盏唤作三才盏，盖为天、盏为人、托为地，暗合天地人之意。蜀人常以此盏饮茶，别处罕见。”
　　
　　这是实话，三才碗又叫盖碗，起源于唐代的蜀地，盛于明清。时至今日，盖碗茶仍流行于川渝地区，是午后喝茶、打牌、摆龙门阵的必备之物。
　　
　　三人恍然，蜀茶的品质不高，在茶具上稍欠讲究情有可原。
　　
　　吴春燕忍不住问：“茶盏是蜀盏，莫非茶叶亦是蜀茶？”
　　
　　“正是，此茶唤作竹叶青。”
　　
　　三人本就不抱什么期待，尽管如此，当看见锦儿取出散茶冲泡时，仍然吃了一惊。
　　
　　空气突然安静，唯有沸水注入茶碗的哗哗声响，更衬出气氛微妙。
　　
　　吴琼的神色尤其尴尬，此番毕竟是她的名义相邀，吴记待客不周，她亦觉面上无光，只好换个话题：“吴掌柜厨艺卓绝，每每推陈出新，令人大开眼界，今日所备点心定也不俗……”
　　
　　锦儿往茶碗里盛水加盖，先沁一会儿茶，随后将茶碗呈于众客座前，道声“稍待”，转身回厨房里端菜。
　　
　　三个成年人只顾闲聊，茶盏连看都不看一眼。散茶至贱，想也知道茶味必定不佳。
　　
　　五个孩童见茶盏精美，兴致顿生，王蘅率先揭开茶盖，霎时间，热气袅袅升腾，茶香随之扑了满面。
　　
　　“好香啊！”
　　
　　吴琼三人亦嗅见茶香，皆是一怔。
　　
　　这清醇怡人的香气，不仅迥异于寻常散茶，竟似比点茶更香浓三分……
　　
　　三人既惊又奇，纷纷端起茶托，揭盖浅尝。
　　
　　热茶入口，清新的茶香立时溢满唇齿，茶味醇而不苦，入喉回甘，远非寻常散茶可比。
　　
　　连饮几口热茶，只觉得四肢百骸都暖和起来。
　　
　　吴春燕笑道：“看来吴掌柜不止在菜品上推陈出新，于茶艺一道亦不拘常例，当真名不虚传！”
　　
　　厨房里，吴铭已将蛋挞坯送入烤箱中。
　　
　　40升的烤箱一次只能烤24个蛋挞（双层），这种家用版的小烤箱在正经烘焙师眼里就是个玩具，但放在一千年前，足以乱杀。
　　
　　昨天已试过火候，吴铭定好温度和时间，随后取下蒸笼。
　　
　　虾饺已蒸熟，一笼八个，先上两笼。
　　
　　锦儿端起蒸笼去雅间上菜。
　　
　　吴铭取出已提前做好并晾至室温的布丁，在表面撒上一层白糖，用喷枪将其中一杯烤至焦化。
　　
　　喷枪的使用何双双已经掌握，吴铭打个样，便把这活儿交给她做。
　　
　　叫来谢清欢，着手烹制第四道茶点——红糖糍粑。
　　
　　红糖糍粑是四川的名小吃之一，和火锅是绝配，用来佐茶同样适宜。
　　
　　这道小吃的传统做法是用糯米来做，将糯米浸泡、蒸熟后捣碎成泥，经过冷藏定型，再切作小块，入锅炸制即成。
　　
　　传统做法比较繁琐，饭店里通常用糯米粉来做，或者干脆上预制品。
　　
　　糍粑又叫糍糕，是非常古老的食物，其起源可追溯至在春秋战国时期，在宋代已十分常见，“糯米面蒸熟，加糖、碎芝麻，即糍巴也。”
　　
　　事实上，入冬后正是糍糕盛行的时节，东京城里的糕点铺皆有售卖。
　　
　　吴铭也入乡随俗，他决定用糯米粉来做，不仅因为做法相对简单，在口感上也可区别于市面上的同类竞品——糯米制作的糍粑口感更富有嚼劲和弹性；糯米粉做出来的则更软糯细腻。
　　
　　雅间里。
　　
　　“水晶虾饺——”
　　
　　锦儿将蒸笼呈于桌上的刹那，雅间里响起孩童们的齐声惊叹。
　　
　　“哦哇！”
　　
　　八人的目光齐齐落于蒸笼中，每个蒸笼里卧着八只形如弯月的虾饺，面皮薄而透明，捏出十余道褶子，内里馅料的粉嫩色泽清晰可见，煞是好看！
　　
　　单是这卖相，已令满座食指大动，又嗅见诱人的香气，更觉津如泉涌。
　　
　　二位夫人率先动筷，吴春燕和一众孩童紧随其后。
　　
　　锦儿提醒道：“内有汁水，当心烫嘴。”
　　
　　王蘅本欲将整只虾饺塞进嘴里，闻言改作小口咬下，果然有灼烫的汁液溢出，挟裹着醇厚的脂香在舌尖上绽开。
　　
　　面皮虽薄，却不失筋道，馅料饱满弹牙，味极鲜美，其间夹杂着几分爽脆清甜，细细一品，原是笋丁！
　　
　　两笼十六个，一人两个，眨眼即尽。
　　
　　众人几近空腹而来，区区两个虾饺哪里够吃？
　　
　　王蘅当即道：“锦儿姐姐，再来五笼虾饺！”
　　
　　这午茶券是她抽中的，客人也是她请来的，说起话来颇有几分东道主的架势。
　　
　　“蘅儿！”吴琼出言制止，“说过多少回，莫要眼大肚皮小。”
　　
　　锦儿笑道：“今日还备有别的菜品，这样罢，先续一笼，待菜上齐后再续也不迟。”
　　
　　随后回厨房里取来第二道茶点。
　　
　　“焦糖奶冻——”
　　
　　锦儿将八杯焦糖布丁分别呈于八人座前。
　　
　　众人看向小瓷杯里，只见表面覆盖着一层光滑的棕褐色薄片，底下是嫩黄色的膏状物，以瓷杯盛菜已是创举，卖相一如水晶虾饺般精致悦目！
　　
　　只不过，水晶虾饺虽也新颖独到，但归根结底仍是以面皮包裹馅料，蒸制而成，尚在认知范围之内。
　　
　　这焦糖奶冻却教人摸不着头脑。
　　
　　“看着倒和蒸蛋有几分相似……”
　　
　　吴春燕说着，举勺舀下，稍一用力，破开表层的硬壳。底下的奶冻也如蒸蛋般嫩滑，舀起一勺，连同少许焦糖碎片一并送入口中。
　　
　　糖壳温热，舌尖触之即融，释放出丝丝甜味。奶冻微凉，却并不刺激，口感绵密柔滑，亦和蒸蛋相似，但挟裹着蒸蛋所没有的浓郁奶香，轻轻一抿，便即滑落喉间，只余蛋奶香和甜香在嘴里交织。
　　
　　

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