第237章 谁也阻止不了他变强

第237章 谁也阻止不了他变强 (第1/2页)

方军买菜，很有灵活性，除了方商开的菜单，那是必须要的，不能少。
　　
　　像他做卤肉，就是每个品类都有就可以，不一定非要按照他开的数量来准备，他自己也经常去买菜，每天的菜质量都不一样，有时候某个菜会特别好，他就会多买一点。
　　
　　这个习惯在超市白大叔接下了给饭店里供应菜之后，也没有改。
　　
　　他对白大叔送来做卤肉的菜要求就是，哪个菜要是今天特别新鲜，可以多买点，其他的少要点就行，主打的就是一个灵活备菜，完全是给卤肉增加难度。
　　
　　就因为这点，他总是把握不住控料。
　　
　　现在，方商让他安排固定的食材，就能有固定的香料了，至于火候导致的汤汁浓度变化，嗯，以食客们的味觉，一般也是吃不出来的，足够让老爸哪怕在星期一大家休息的时候，也能大展神威。
　　
　　只要他勤快点，隔一段时间再给卤料汤处理处理，完全没问题。
　　
　　听儿子给他解释了一通，方军立马不颓废了，也不想摆烂了，并且整个人还有点即将看到自己成功的得意感。
　　
　　看吧，这就是有个厨神儿子的好处，哪怕他再是差生，儿子也能给他拉一把，让他从差生变成优等生。
　　
　　艾玛，起点高就是不一样，现在还只是固定套餐，等他把这道母题完全融会贯通，再去学其他的，不就容易了。
　　
　　等再跟着儿子学个一年半载的，到时候一出门，他也可以被称为卤肉大师，说不定到时候老爷子吃了他做的卤肉，都要夸赞两句，想想还有点小激动呢。
　　
　　方军呲着牙，笑的憨傻憨傻的。
　　
　　“儿子，回头嫌了记得好好把菜单和配料给我琢磨好，全都交给我，不要嫌弃老爸笨，老爸不怕说教，爸这辈子能不能得到你爷爷的夸赞就全靠你了。”
　　
　　看来老爸跟爷爷学厨艺的时候，真的是学的很辛苦啊，连执念都出来了。
　　
　　“老爸你放心，保证让你满意。”
　　
　　方商转头又开始做宫保鸡丁了。
　　
　　提前泡好的葱姜蒜，按照比例加入鸡丁里，除了盐酱油等配料，他还给鸡丁里面加了一点花雕酒，做这道菜用花雕酒去腥味，可比用料酒效果好的多。
　　
　　等所有的调料都调制好后，就可以上浆了，这里也是有讲究的，要双手在盆的边缘处，两边同时下捶，接触到盆地的时候往上兜，不断的翻动鸡丁。
　　
　　他一边翻动，一边给季师傅讲解，让季师傅也跟着做，上浆这种事情，这个副手最好赶紧学会，学会了他就只需要炒菜了，而不需要做这些小事情。
　　
　　确定搅打上劲儿，调料都被鸡丁吸收后，放入提前准备好的水淀粉，再加入一点油，就把水分完全封入鸡丁里了。
　　
　　这个时候直接下锅会容易产生焦糊感，所以，方商让季师傅把这两大盆的鸡丁，给放入了冰箱的冷藏里静置十分钟，给它外皮降温。
　　
　　季师傅自己以前开店，就做过很多次的宫保鸡丁，十分好奇，自己做的跟小老板做的差别到底在哪里，转头把鸡丁放到冰箱里，一回头，就想看看小老板是怎么调那个料汁的。
　　
　　

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