第五十一章 关键的猪油

第五十一章 关键的猪油 (第2/2页)

“阿妹，你说想做酥脆的饼皮？”
　　
　　吟夏点头：“没错。”
　　
　　江秉诚看着剩下的一小块桃酥，十分不解：“可是这东西一咬就掉渣，想在里面包玫瑰馅难度太大了吧？”
　　
　　吟夏微微一笑：“阿哥，要是在桃酥里面包玫瑰馅就不是鲜花饼，而是玫瑰味桃酥了。”
　　
　　“我们要学的是这种酥皮的制作办法，你没做过糕点可能不知道，如果变换一下原材料的比例，饼皮的酥脆程度应该是可以控制的。”
　　
　　“要是鲜花饼的饼皮能做到这种酥脆的效果，其实也是一种特色。”
　　
　　江秉诚敛眉思考了一下，随后郑重其事地点头：“行，那我们就仿照桃酥的做法去做酥皮！”
　　
　　听到这话，吟夏脸上的喜悦淡了两分，因为她想到了一个更麻烦的问题。
　　
　　桃酥的饼皮又是怎么做的？
　　
　　只有知道桃酥的饼皮做法才能加以改良，将其与鲜花饼结合起来，不然一切都是空谈。
　　
　　很快，她将这个问题提了出来。
　　
　　江秉诚没有多思考，直接开口：“我父母从前认识几个做糕点的老师傅，我去找他们问问，看看能不能问出来。”
　　
　　“行。”江秉诚做事，吟夏一向都很放心。
　　
　　一天后，他果真带着桃酥的做法回来了。
　　
　　吟夏根本没有想到会这么顺利，她的心情很不错，将看店的事情交给管红以后就开始研究桃酥的配方。
　　
　　很快她就发现了其中的关键之处——猪油！
　　
　　桃酥能做到如此酥脆，猪油是很关键的原料。
　　
　　而且酥皮的产生是油脂与面粉分层叠加的效果，而非中式糕点油面混合的做法。
　　
　　经过数次改良与优化，吟夏将猪油和面粉结合，通过对醒面静置和擀卷手法的研究，她终于研究出了适合做鲜花饼的酥皮。
　　
　　成功做出第一炉酥皮鲜花饼以后，她迫不及待地邀请店里的人品尝。
　　
　　众人围坐在一起，一人拿了一块酥皮鲜花饼品尝起来。
　　
　　随着此起彼伏的咔嚓声响起，吟夏期待的心情达到了顶峰。
　　
　　第一个开口的人是吟华，他三两口就将鲜花饼吃完了，还不忘将碎屑全部丢进了口中，结果被管红打了一下手。
　　
　　他讪笑一声：“这个鲜花饼有猪油的味道，太香了。”
　　
　　父亲也轻轻点了点头：“是有一股猪油的味道。”
　　
　　“就是要这种才香勒，谁家做饼还放猪油呀，我看着那些白花花的猪油都心疼。”母亲忍不住开口了。
　　
　　吟夏笑着开口解释：“老妈，面团里面放的猪油不算多，平均分下来成本比从前高不了太多，我们还是有赚头的。”
　　
　　“是，有赚头。”江秉诚附和了一句，但他的表情并没有其他人那么外显，就像是有心事一样。
　　
　　于是吟夏张口问：“阿哥，你吃着这个鲜花饼怎么样？有什么意见直接和我说就行。”
　　
　　江秉诚看着手中的鲜花饼，轻声开口：“小夏，我觉得这个鲜花饼猪油味太浓了。”
　　
　　“鲜花饼最重要的东西就是玫瑰馅，但是猪油的味道已经将玫瑰的味道掩盖了许多。”
　　
　　“我担心的是，这样会不会捡了芝麻丢了西瓜，失去了鲜花饼的特色？”