第20章 现代烹饪首秀：炒青菜，香飘一条街

第20章 现代烹饪首秀：炒青菜，香飘一条街 (第1/2页)

开元二十五年，秋八月二十六，午时。
　　
　　韩澈刚抓起墙角的草帽要往门外冲，就被赵氏一把拉住：“澈儿！你急啥？灶上还剩半筐青菜没做，放久了该蔫了！你先把菜炒了，我去叫李大叔他们帮忙看着盐滩，误不了事！”
　　
　　韩澈脚步一顿，看着母亲焦急却坚定的眼神，又瞥了眼灶台上那筐水灵的芥菜——是今早张二婶送的，说刚从自家菜园摘的，新鲜得很。他心里确实急，但母亲说得对，李大叔和几个邻居都是实诚人，有他们盯着，盐滩那边应该能缓一会儿。而且这青菜要是放坏了，在粮食金贵的大唐，确实可惜。
　　
　　“行，娘，我先炒菜。”韩澈放下草帽，走到灶台边，“您快去快回，要是柳敬亭的人闹得凶，别硬扛，等我过去。”
　　
　　赵氏点点头，抓了块粗布巾裹在头上，匆匆出门了。婉儿凑到灶台边，眨巴着大眼睛：“哥，你炒的菜肯定好吃，刚才的红烧肉太香了！”
　　
　　韩澈笑着揉了揉妹妹的头，拿起陶盆，把芥菜择干净，切成寸长的段。唐代的铁锅比现代的薄，火候不好控制，他往灶里添了些干柴，让火苗稳定些——现代炒菜讲究“热锅凉油”，这样菜不容易粘锅底，还能锁住水分，保持脆嫩。
　　
　　等锅烧得微微发烫，韩澈舀了一勺菜籽油倒进去。油花“滋啦”一声响，香气瞬间飘了出来——这油是镇上油坊榨的，比家里之前吃的粗油清亮多了，是他昨天特意买的。婉儿忍不住吸了吸鼻子：“好香啊！哥，比王大娘炸油饼的香味还香！”
　　
　　韩澈没说话，等油热到冒烟，迅速把切好的芥菜倒进去。“哗啦”一声，翠绿的芥菜在油锅里翻滚，很快就软了下来。他拿起木铲，快速翻炒着，手腕用力，让每片菜叶都均匀裹上油。唐代人炒菜多是煮或焖，很少有这种大火快炒的做法，他要的就是这份“不一样”——不仅要好吃，还要让乡邻看到，他韩澈不止会晒盐，还能做出不一样的吃食。
　　
　　“哥，要放盐吗？”婉儿踮着脚，指着灶台上的盐罐。
　　
　　“等会儿放，先炒软。”韩澈说着，加了少许醋——这是他昨天买的米醋，虽然不如现代的香醋醇厚，但用来提鲜解腻正好。他又切了几片生姜丢进去，姜香混着菜香，飘得更远了。
　　
　　“韩小子，你这做的啥？这么香！”院门外传来张二婶的声音，紧接着，几个邻居探头探脑地走进来，有李大叔、王大娘，还有昨天买盐的赵老栓。
　　
　　“张二婶，李大叔，你们咋来了？”韩澈一边翻炒，一边打招呼。
　　
　　“这香味啊，从你家飘到街那头了！我还以为是谁家办喜事呢，就过来看看。”王大娘凑到灶台边，看着锅里翠绿的芥菜，眼睛一亮，“这菜咋炒得这么绿？我家炒的菜，煮一会儿就黄了。”
　　
　　韩澈笑了笑，舀了一小勺自己晒的雪白细盐撒进去，继续翻炒：“大娘，炒青菜得大火快炒，别煮太久，这样菜就绿，还脆嫩。”
　　
　　“大火快炒？”李大叔摸了摸胡子，若有所思，“我家炒菜都是小火焖，怕糊了，没想到还能这么炒。”
　　
　　说话间，韩澈把炒好的芥菜盛进粗瓷碗里。翠绿的菜叶裹着清亮的油光，撒上少许蒜末，香气扑鼻而来，看得众人直咽口水。婉儿迫不及待地拿起筷子，夹了一口放进嘴里：“哇！好脆！好好吃！比煮的菜好吃太多了！”
　　
　　

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