第163章 熬猪油

第163章 熬猪油 (第1/2页)

吃过午饭。
　　
　　剩饭剩菜有想带回家的就装上，当然，基本上都会装些回家。
　　
　　毕竟，今天中午的菜都是油水足的，比平时家里吃的好得多，晚上回去加些菜叶子煮进去，味道就很好。
　　
　　婶子们洗碗收拾。
　　
　　男人们将自己家里的桌椅板凳搬回家。
　　
　　通力合作下，半个时辰不到，上百张桌椅板凳全部消失。
　　
　　李木槿吃了饭就回了家，她要照顾平平和安安，也就帮不了忙。
　　
　　回去，陪着他们玩了一会儿，开始午睡。
　　
　　睡醒。
　　
　　她就开始忙活起来。
　　
　　什么事儿？
　　
　　熬猪油。
　　
　　三头小猪一共六百多斤，去掉骨头，净重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，现在天气还算冷，她和王氏、赵氏商量过了，分成三部分：内脏、猪蹄、骨头和一部分五花肉留着吃；肥肉和猪板油用来炼猪油；五花肉、后臀尖、猪里脊用来做香肠，排骨和猪头用来做腊味。
　　
　　三人分工合作：李木槿负责炼猪油，王氏负责做香肠；赵氏负责做腊味。
　　
　　一般来说，两百斤的猪有二十到四十斤肥肉，野猪运动得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。
　　
　　三只猪，一共得到了七十五斤肥肉。
　　
　　其中，猪板油二十五斤，猪肥膘五十斤。
　　
　　一斤猪板油可以出八两的油；一斤猪肥膘只能出六两。
　　
　　这么多肥肉，理论上可以炼出来五十斤猪油。
　　
　　这些，足够一家人吃两年了。
　　
　　李家喜欢猪油和素油混着吃，所以猪油消耗量比较小。
　　
　　开始熬猪油。
　　
　　第一步，将猪板油和肥肉切成大小均匀的小块，这是为了方便受热均匀出油，不至于一些肥肉都熬好了，一些还没熟透。
　　
　　光是切肥肉，都花了她足足一个时辰。
　　
　　这么多肥肉，一锅肯定是煮不下的，至少要三锅。
　　
　　好在。
　　
　　农村柴火灶的铁锅够大够深。
　　
　　第二步，焯水。
　　
　　如果是农家养的土猪，是不需要焯水这一步骤的，但野猪没有骟过，骚味比较大，焯水能有效去除异味。
　　
　　第三步，开始熬猪油。
　　
　　重点，一加水，二全程小火。
　　
　　至此，她就闲下来了，只需要让肥肉在锅里满满的炼干就行。
　　
　　这个过程，需要半个时辰。
　　
　　如果量少，两刻钟就够了，但她一次的量太多了，时间要长一些。
　　
　　她没在厨房干等着。
　　
　　走出去，堂屋里，赵氏在给猪头和排骨抹酱料。
　　
　　这边腊味的做法，是用新鲜的肉涂抹均匀酱料，然后挂在通风的房梁上，让肉自然风干，酱料的味道渗入进肉里。
　　
　　这种腊味比较咸。
　　
　　但，可以保存好些年。
　　
　　王氏正在灌香肠，做香肠的肉不是肉沫，而是两指头宽的肉块，这样做出来的肉更有肉感，更好吃。
　　
　　要想香肠还吃，佐料最重要。
　　
　　王氏调料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了两种口味，一种辣的，一种甜口的。
　　
　　李木槿两种都爱。
　　
　　辣的香香辣辣很下饭；甜口的又香又甜，甜而不腻。
　　
　　她开口：“娘，我来帮你。”
　　
　　王氏婉拒：“用不着，你去把孩子接回来。”
　　
　　“你这当娘的，把孩子丢在孙家当甩手掌柜，也多亏小何和你关系好。”
　　
　　李木槿恍然：孩子！
　　
　　哦，对了，她搞不赢带孩子，把平平和安安送到隔壁何姐姐家和小石头玩儿去了。
　　
　　

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