第336章 明天拿这个待客！

第336章 明天拿这个待客！ (第1/2页)

转眼就到了农历六月初五，离办席面只剩两天。
　　
　　沈砚洗净手，走进厨房。
　　
　　案板上摆着从特供仓库提回来的顶级食材，他解开麻袋，取出两斤极品黄花鱼肚。
　　
　　鱼肚干瘪泛黄，透着股陈年海货的咸腥气。
　　
　　起锅，添水。
　　
　　菜刀拍碎葱白，切下大块老姜，一并丢入冷水。
　　
　　灶膛里火苗子蹿起来，水温渐渐升了上来。
　　
　　沈砚把手指探进水里，试了试温度，发制鱼肚，成败全在水温，热一分，胶质化在水里，捞出来只剩一层烂皮，冷一分，内芯发不开，嚼起来夹生塞牙。
　　
　　六十度左右的温水，刚刚好。
　　
　　他将鱼肚下入水中，扣上木锅盖，将灶火压到最小的文火，这水温，得稳稳地吊足四个钟头。
　　
　　沈砚的手指在温水中轻轻拨动，摸了摸鱼肚的软硬变化。
　　
　　这种极品干货，稍有不慎就是糟蹋东西，火候、水温、时间，三者缺一不可。
　　
　　四个钟头后。
　　
　　沈砚揭开锅盖，原本干瘪的鱼肚吸饱了水分，胀大了一倍有余，表面透亮饱满，软颤颤的。
　　
　　他捞出鱼肚，过了一遍提前备好的凉水。
　　
　　冷热交替，鱼肚的肉质瞬间收紧，锁住了里头的胶质。
　　
　　这一步，决定了明天上桌后是否弹牙滑口有嚼头。
　　
　　趁着发鱼肚的空档，沈砚拎起那几个表皮起霜的老南瓜。
　　
　　剔骨刀在手里挽了个刀花，刀刃贴着南瓜皮削下，厚硬的外皮片片剥落，去瓤，切块，码入竹屉，大火足汽猛蒸。
　　
　　半个时辰后，南瓜的甜香混着葱姜海味，直接在灶房里散开。
　　
　　沈砚掀开蒸笼，南瓜块已经软烂如泥，他取出一块极细的棉纱布，铺在粗瓷大盆上。
　　
　　蒸熟的南瓜倒进纱布，四角收拢，双手用力绞紧，金黄的南瓜汁液顺着纱布缝隙渗出，粗硬的纤维全留在了纱布里。
　　
　　沈砚连揉带挤，直到盆里积起大半盆细腻粘稠的南瓜泥，颜色金黄，透着股鲜亮劲儿。
　　
　　这盆南瓜泥，便是沈砚为明天那道压轴大菜准备的底料。
　　
　　沈砚重新洗净双手，大瓷盆里的南瓜泥还冒着热气。
　　
　　他拿起木勺，在盆里缓缓搅动。
　　
　　南瓜泥顺着勺背滑落，黏稠得能拉出丝来。
　　
　　明天的金汤要用三年老母鸡、猪筒骨、干贝熬制十个钟头打底，最后兑入这盆南瓜泥提色增稠。
　　
　　浓郁的肉香混着海货的鲜，再透出南瓜的清甜，高汤的鲜，配上南瓜泥的色与稠，这道菜端上桌，绝对能把那些首长和领导全镇住。
　　
　　农历六月初六，离婚宴还有一天。
　　
　　何大清领着何雨柱推开九十四号院的门。
　　
　　“沈爷，我带着柱子来认认灶台，顺便盘盘明天的料。”
　　
　　何大清一进灶房，直接奔着案板去。
　　
　　谭家菜传人的底子在那摆着，看一眼食材就能摸清大概的路数。
　　
　　但他盯着那盆南瓜泥和泡发好的鱼肚，愣了好半天。
　　
　　肘子、活鱼、老母鸡，这都在那张菜单上，可这金灿灿的泥糊糊和这顶级的海货是怎么回事？
　　
　　何大清眼皮一跳，鸡汤讲究个清澈，加了南瓜泥，那汤岂不是浑了？如果是打算用南瓜泥来调汤色，那这汤不成了甜口的糊糊？
　　
　　这不是乱弹琴？可沈砚的手艺他见识过啊，难道又是什么他没听过的大菜？何大清咽了口唾沫，没再多问。
　　
　　厨子行当里的规矩，别人不主动说的绝活，不能瞎打听。沈砚递过去一条围裙。
　　
　　

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