第340章 顶配版叫花鸡

第340章 顶配版叫花鸡 (第1/2页)

福源祥的火爆一直持续到了傍晚。
　　
　　虽说冰皮绿豆糕是限量的，半个时辰就卖了个精光，可架不住排队的食客实在太多。
　　
　　好多没买着的客人一边嚷嚷着“来都来了”，一边把柜台里其他的糕点全给扫荡一空，硬是把铺子搬得连个渣都没剩。
　　
　　赵德柱拨弄着算盘，嘴角都快咧到耳根了，柜台上的钱匣子早塞满了，一毛两毛的票子都堆成了小山。
　　
　　“平安，今儿这账，看得我手都直哆嗦。”赵德柱揉着酸胀的手腕，两眼直放光。
　　
　　陈平安正在给板上插销，扭头说到：“外头排队的，好些个都是同行铺子派来的伙计，那眼珠子红得跟兔子似的！”
　　
　　后厨里，大家伙累得直喘粗气，陆续换下沾满面粉的围裙。
　　
　　唯独杨文学还在较劲，硬是把案板刷得锃亮。他隔着衣服按了按心窝处的表盒，浑身像是有使不完的牛劲。
　　
　　沈砚掀开门帘，扫了一眼一尘不染的案板，开口道：“行了，把命留着以后拼，早点回去歇着。”
　　
　　杨文学立刻站得笔直，中气十足地应了一声，这才收拾东西离开后厨。
　　
　　沈砚跨上自行车，蹬着车出了前门大街。
　　
　　回到九十四号院时，天色已经暗了下来，院里静悄悄的。
　　
　　秦雪这几天因为市局的大案得连轴转，晚上不回家，沈砚倒也落个清静。
　　
　　互不干涉，各管一摊，这日子过得确实省心。
　　
　　沈砚打算今晚整顿好的，他去地窖拎出个竹篮，里面卧着只婚宴剩的鸡。
　　
　　本打算炖个汤，可一想到那股清净劲儿，索性整道地道的江南硬菜——叫花鸡。
　　
　　之前糊弄轧钢厂领导，做的是简化版的“忆苦思甜鸡”，今天这只做给自己吃，必须上最顶级的料！
　　
　　沈砚唤出系统面板，消耗声望值兑换太湖陈年酒泥十斤、鲜荷叶三张、秘制复合香料一包，灶台上凭空多出几个油纸包，以及一个沉甸甸的黑陶罐。
　　
　　沈砚挽起袖子，将鸡平放在案板上，正宗叫花鸡，绝不能下水洗！
　　
　　生水沾上鸡皮，烤制时会产生水汽，不仅冲淡肉香，还会让肉质发柴。
　　
　　沈砚拔开酒塞，倒出半碗花雕，抓起干净的棉布蘸满酒液，顺着鸡脖子一路往下，反复用力擦拭。
　　
　　浓烈的酒气迅速挥发，带走表皮残存的腥气，同时将酒香逼进肉里！
　　
　　擦拭完毕后拆开复合香料包，一股浓郁的香料味立马散发开来。
　　
　　抓起一把香料，混着葱姜蒜碎末，均匀的涂抹在鸡腹内壁，上手用力揉搓，确保每一寸肉都能吃透料汁。
　　
　　接下来，填料！
　　
　　沈砚端出粗瓷碗，里面是用温水泡发的大连干贝、金华火腿丁、肥厚的香菇，一股脑塞进鸡腹，填得严严实实。
　　
　　扯过细麻绳，将鸡翅和鸡腿死死捆在躯干上，封死所有可能漏气的缝隙，确保干贝的鲜、火腿的咸、香菇的醇，全都被闷在鸡肚子里。
　　
　　烧一锅水，三张宽大的鲜荷叶丢进沸水，烫软后迅速捞出沥干，趁热将整鸡放在荷叶中央，一层一层，严密包裹。
　　
　　最后一步，最考手艺！
　　
　　沈砚掀开陶罐盖子，一股浓烈的陈年酒糟味扑鼻而来，这是太湖底的陈年酒泥，黏性极大，极耐高温。
　　
　　舀出大半罐，加水和匀，直到泥浆变得粘稠拉丝，抓起一把酒泥，直接拍在荷叶包上，涂抹、按压、塑形。
　　
　　片刻间，一个表面光滑、厚实均匀的椭圆形泥团成型，连一丝缝隙都没留。
　　
　　

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