第440章 不是舍长取短，是传承！

第440章 不是舍长取短，是传承！ (第2/2页)

这样油炸之后，酥皮才会像花瓣一样层层绽开，形成荷花的形状。
　　
　　但秦怀仁的手显然有些不稳。
　　
　　毕竟年纪大了，眼神也不如年轻时锐利，一刀下去，深浅不一，有的多了一两毫米，有的又少了一点。
　　
　　“又废了。”秦怀仁皱着眉，将那块酥皮扔到旁边的废料筐里。
　　
　　郑功成叹了口气，捡起一块废酥皮看了看：“师父，我觉得您这是跟自己较劲，荷花酥这道菜，本来最吃刀功，您年轻时……呃，刀功就不是最拔尖的，现在年纪上来了，更不好练。”
　　
　　“您在其他方面的水准都是一等一的好，哪怕刀功差了些，客人吃了也没有一个不夸的，何必要舍长取短呢？”
　　
　　“不是舍长取短！”
　　
　　“这是传承！”
　　
　　秦怀仁转过身，瞪着郑功成，眼睛里闪着一种近乎偏执的光：“当年师傅教我的荷花酥才是真正的荷花酥！只是我的刀功不行，没能将这份传承接下来！”
　　
　　他说到这里，语气忽然低沉下去，带着几分自嘲和悔恨：“他当年因为刀功没少骂我，我那时候年轻气盛，觉得白案靠的是手，刀功差点无所谓。”
　　
　　“结果呢？凤尾千层卷在我手里失传了，荷花酥这道面点也只学了六七成，一辈子都追不上他的影子。”
　　
　　郑功成沉默了片刻，继续道：“但是师傅，您已经是当代公认的白案宗师了，无需这样苛求自己的。”
　　
　　秦怀仁眸光一凝，“宗师？没错！我秦怀仁现在也是一代宗师了！”
　　
　　“既然刀功这条我走不通，那我就走出一条新路来！我要研究出一种荷花酥，精髓不在刀功上！哪怕我的刀功一塌糊涂，炸出来照样可以比肩面果儿！”
　　
　　郑功成愣在了原地。
　　
　　“你出去吧。”秦怀仁重新往盆里加面粉，“别在这里碍我的眼。”
　　
　　郑功成无奈地叹了口气，转身走了出去，轻轻带上了门。
　　
　　厨房里很快安静了下来，只剩下秦怀仁一个人在忙碌。
　　
　　他不再执着于花刀，从最基础的和面开始重新琢磨，水温高低、面粉筋度、猪油温度、油酥比例……
　　
　　他一样一样地试，每做一次就记下一笔，案头的草纸堆了厚厚一摞。
　　
　　馅料更是换了一茬又一茬，豆沙、枣泥、莲蓉、椰蓉、五仁、鲜肉、蟹粉，甚至是自创的百果馅，他都做了个遍。
　　
　　窗外的梧桐叶从金黄变成褐红，再被秋风卷得干干净净。
　　
　　第一场雪落下来的时候，院里的石桌上积了薄薄一层白。
　　
　　等到积雪没过台阶，将厨房的门推得吱呀作响时，秦怀仁忽然停下了手。
　　
　　他盯着案板上那团刚调好的馅料，眼神变了，“原来如此……”
　　
　　他一直觉得馅料不是荷花酥的关键，师傅秦毅做过太多种馅料的荷花酥，但无论是哪一种，都特别好吃，以至于他下意识地认为，荷花酥的魂在形，在刀功，在炸制，馅料不过是陪衬。
　　
　　可他现在明白了，师傅之所以做什么馅都好吃，是因为师傅的造诣已臻化境，随手拈来皆是文章。
　　
　　而对于他自己来说，既然刀功这条路走不通，那就必须重视馅料，将除刀功外的各方面做到极致，以馅补形！