第441章 双层花刀

第441章 双层花刀 (第1/2页)

冬去春来。
　　
　　这天，秦怀仁从柜子里取出一罐珍藏的荷花蜜，又拿出上好的湘莲。
　　
　　“荷花蜜配莲子蓉。”
　　
　　清甜的莲子蓉拌入荷花蜜，再掺入少许猪油增润，入口应是清雅甘醇，回味悠长，与荷花酥那层层绽开的酥皮相得益彰，不抢味，不寡淡，浑然一体。
　　
　　确定了馅料后，他又回头调整水油皮和油酥的配方。
　　
　　油酥要更酥松，水油皮要更柔韧，这样才能承托起那份清雅的甜，不会在炸制时抢了馅料的风头，又能让酥皮在舌尖化开时，衬出莲子与荷花蜜的幽香。
　　
　　他再做了一次荷花酥。
　　
　　花刀依旧不算完美，瑕疵肉眼可见，但出锅时，那荷花酥绽开的形态却比以往任何一次都要漂亮。
　　
　　粉色的酥皮如花瓣般舒展，露出中间一点淡黄的馅料，竟真像一朵雪夜里盛开的荷花。
　　
　　秦怀仁夹起一块，轻轻咬了一口。
　　
　　酥、香、清、雅。
　　
　　他咀嚼了许久，最终却摇了摇头，将剩下的半块放回盘中。
　　
　　“荷花酥的传承我没能续上，自己琢磨出来的做法也不够完美……”
　　
　　他喃喃自语，盯着那朵“荷花”，眼神里有不甘，也有更深的执念。
　　
　　……
　　
　　记忆碎片到这里戛然而止，宋砚的意识也终于回到了自己的身体里。
　　
　　他躺在那张旧藤椅上，盯着后院那棵光秃秃的枣树，脑海里还残留着荷花蜜的甜香和莲子蓉的粉糯。
　　
　　“荷花蜜渍莲子蓉……”
　　
　　他一边回味着记忆里的配方，一边快步走回后厨。
　　
　　与上次水晶虾饺的记忆碎片不同，这一次秦怀仁已经将荷花酥推到了一个极高的高度，虽然秦怀仁自己不满意，但宋砚觉得，那不满意只是因为没能达到S+级罢了，S级应该是手拿把掐的。
　　
　　他立刻动手。
　　
　　和面、开酥、调馅。
　　
　　杨家酒楼后厨的食材的确很齐全，但主要针对的是红案菜品。
　　
　　秦怀仁用到的荷花蜜确实没有，宋砚便用桂花蜜代替，水油皮和油酥的配比也按照记忆中的改良版来。
　　
　　到了切花刀的环节，宋砚顿了顿。
　　
　　因为他能明显感觉出来，自己现在的刀功要比记忆碎片中的秦怀仁师傅强出一筹，或许自己不需要完全照搬他老人家的思路，只有在刀功上另作突破，将荷花酥推到S+级完全不是问题。
　　
　　他屏息凝神，下刀如飞。
　　
　　每一刀都精准得像是用尺子量过，切口整齐划一，就连厚薄都分毫不差。
　　
　　油温升至三成热，宋砚便将荷花酥轻轻滑入锅中，热油翻滚，酥皮遇热膨胀，切口处层层绽开。
　　
　　花瓣舒展得极为均匀，一朵朵粉白的荷花在油面上盛开，美不胜收。
　　
　　宋砚将荷花酥捞出沥油，摆盘。
　　
　　【荷花酥（S-级）】
　　
　　“草！”
　　
　　宋砚忍不住爆了句粗口。
　　
　　本来想着自己火候进步了，再加上配方的更改，这一次的荷花酥说啥也能达到S级，没想到还在原地踏步。
　　
　　问题出在哪？
　　
　　他重新梳理记忆。
　　
　　秦怀仁师傅后半段几乎把所有精力都放在了馅料与和面的改进上。
　　
　　

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