第561章 很合理，不对！合理个蛋啊！

第561章 很合理，不对！合理个蛋啊！ (第2/2页)

前面那两道还好说，都是走了烩菜转白案包子的路子，算是取巧，而且研究的时候也有经验丰富的红案老师傅参与。
　　
　　可这个盘龙托金须呢？
　　
　　炸龙须面还好解释，但外面这一层覆盖了整个龙身的豆芽“鳞片”怎么说？
　　
　　确实，是个人都能看出来这是借鉴了镶豆芽，但豆芽里面的馅料可是完完全全的原创，与豆芽的脆爽极为适配，比起镶豆芽那种往里面塞肉丝的粗鄙操作，强了不知道多少倍。
　　
　　这小子是比别人多长了几个脑子吗？这才多久啊？改良创新的菜品和面点跟雨后春笋似的不断冒出来。
　　
　　宋砚继续追问：“谭师傅，那您看这道菜和天榜上的菜品比起来，有没有什么不足的地方可以改进呢？”
　　
　　谭师傅回过神来，捋着胡子，以自己的经验帮着宋砚分析起来。
　　
　　“要说不足，在我看来就一个。”
　　
　　谭师傅伸出一根手指，点了点龙身，“炸龙须面第一次下锅炸的时候，火候已经很好了，金黄酥脆，恰到好处。”
　　
　　“可你放凉之后盘成龙身，又将镶豆芽覆在上面，最后拿热油一浇。”
　　
　　“这油淋下去，浇的不只是豆芽，连龙身的炸面也一并烫了，虽然顺带着把龙须面复热了一遍，但火候也跟着过了。”
　　
　　“二次受热对于镶豆芽来说，确实是件好事，可对于本就已经炸得金黄酥脆的龙须面来说，反而画蛇添足。”
　　
　　“你仔细品，龙身中段的面，是不是比龙爪上拆下来的，明显老了一点？”
　　
　　宋砚很听话地夹起一筷子龙身中段的炸龙须面，送入口中。
　　
　　还真是。
　　
　　酥还是酥的，但那股子刚出锅时的脆劲儿泄了，口感差了些。
　　
　　“那我能不能在第一次炸龙须面的时候，就在欠些火候的时候捞出来，等浇油的时候，刚好完成二次复炸？”
　　
　　宋砚很快提问道。
　　
　　谭师傅两手一摊：“那我就不知道了。我是美食评论家，只负责点评，不负责改良，你自己试试去吧。”
　　
　　再做一个？
　　
　　宋砚看了一下灶台上剩余备好的食材，龙须面还有富余，豆芽馅料也够用，好像确实大有可为。
　　
　　说干就干。
　　
　　抻面、十六扣、下锅。
　　
　　这一次，他在面条刚泛浅金、还差三分火候的时候就提前捞出。
　　
　　然后放凉，盘龙，覆鳞，浇油。
　　
　　再次品尝。
　　
　　不对！
　　
　　这次怎么更涝了？
　　
　　宋砚眉头紧皱，又拉着谭师傅开始分析这一次出现的问题。
　　
　　翻车的原因有二：一是欠火候捞出的面条，内部还没完全炸透，放凉之后会出现回软的状况，导致他盘出来的龙身远没有之前那么挺拔和有神韵了。
　　
　　二是浇油时的不确定性。
　　
　　热油淋下去，有的地方复炸到位，有的地方油温却被豆芽挡了。
　　
　　这就导致那些原本就没有炸透的龙须面口感更加稀碎，一条龙的火候跟开盲盒似的，整体口感反而不如第一版统一。
　　
　　宋砚有些失落。
　　
　　但宋记的其他人倒是挺高兴。