第573章 谭师傅真的很爱了

第573章 谭师傅真的很爱了 (第1/2页)

千层油糕的做法很繁琐。
　　
　　其中耗时最长的是糖渍板油丁。
　　
　　这个千层油糕的关键食材，需要先将猪板油去膜切丁，然后拌糖腌制。
　　
　　冷藏腌制至少3天，想要效果更好的话，甚至需要腌制5～7天。
　　
　　一直腌到白糖融化，油丁变得半透明、软润，油脂被糖锁住，才算成。
　　
　　这一步只能靠时间，好在方桂兰常年备着腌好的，直接拿过来用便是了。
　　
　　但后面的步骤同样耗时费力。
　　
　　和面发酵便需要两小时。
　　
　　然后是擀面、铺馅、叠层。
　　
　　面皮擀开，刷熟猪油、撒糖、铺蒸好的糖色板油丁，再折叠、再擀、再刷、再铺……如此反复，直到六十四层为止。
　　
　　做到这一步之后，再二次醒发半小时，蒸制半小时，才能改刀上桌。
　　
　　不过期间有很大一部分时间是需要干等着的，宋砚也没浪费，趁着等的功夫，又做了一些荷花酥和面果儿。
　　
　　薛云和知味居的其他师傅们倒是又吃爽了，一个个眉开眼笑的。
　　
　　一上午的时间很快过去。
　　
　　千层油糕的蒸制也进行到了尾声，最后这个焖制的步骤，焖几分钟的目的是防止糕体遇冷回缩塌陷。
　　
　　至于具体焖几分钟？
　　
　　按照方桂兰的说法，他爹教的时候就没教明白，只说看感觉。
　　
　　宋砚第一次做，确实也摸不清门道，所以就只能看方桂兰的意思了。
　　
　　五分钟后，掀开锅盖。
　　
　　糕体层层叠叠，断面处纹路细密分明，冰肉丁蒸得晶莹透亮，嵌在层与层之间，宛若被冻住的雪花。
　　
　　【千层油糕（伪S-级）】
　　
　　比上不足，比下有余。
　　
　　因为是第一次做，宋砚部分地方确实做得有问题，也没改过来，等熟练之后再做，评级应该能达到S-级。
　　
　　宋砚又看向一旁方桂兰的。
　　
　　【千层油糕（伪S-级）】
　　
　　评级一样。
　　
　　这应该是基本功的差距了。
　　
　　尽管自己每个步骤都有一些瑕疵，但也靠着基本功将整体差距补全了。
　　
　　方桂兰在这时开口了：“宋砚师傅，尝一下吧，看看味道怎么样。”
　　
　　宋砚点头，拿起一旁的薄刀，手腕一沉，刀锋便稳稳当当地切了下去。
　　
　　糕体绵软，刀刃落下去的时候几乎感觉不到什么阻力，只觉一层一层地陷下去，又一层一层地弹回来。
　　
　　一刀下去，方方正正一块，四角周正，不塌不散。
　　
　　宋砚用刀尖将那一块托起，放到碟中，又切了一块方桂兰的，两块并排摆着，从外观上看，几乎分不出伯仲。
　　
　　他先尝的是自己那一块。
　　
　　入口的第一感觉是轻。
　　
　　齿尖一碰，糕体便簌簌地绽开，一层一层地在舌面上铺展开来。
　　
　　绵软、油润、细腻，甜味不冲，是一层一层渗出来的，每一层都带着淡淡的猪油香和面香，交织在一起，又清又润。
　　
　　板油丁蒸透了，咬到时只有一缕脂香在舌尖轻轻一爆，旋即化开，甘甜随之涌上来，鲜灵灵的，一点不腻口。
　　
　　最妙的是层次感。
　　
　　

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