第530章 清汤扒广肚
第530章 清汤扒广肚 (第1/2页)贾大海在第三组。
从孙师傅进场开始，贾大海的脸色就不太好看。
等看到孙师傅的锦鸡报春端上评委席，评委们一致点头，贾大海的三角眼眯成了一条缝。
他低头处理自己的食材，手上动作比平时还快。
为了胜过孙师傅，今天他可是把看家本领都使出来了。
贾大海做的是松鹤延年。
他刀工确实好，卤鸡脯切成薄片做鹤身，酱牛腱做鹤翅，蛋白糕做鹤颈，胡萝卜雕出鹤顶和鹤嘴，黑料点眼睛。
松树用卤香菇和黄瓜皮拼成，枝干苍劲，松针细密。
鹤立在松枝上，姿态也算生动。
整体不差，但跟孙师傅的锦鸡报春相比，少了点神韵。
锦鸡昂首抬尾，有股子精神气。
松鹤虽然规矩，但鹤的神态略显呆板。
评委们开始品尝贾大海的松鹤延年。
詹望海夹了片卤鸡脯：“味道不错，刀工也好。
但摆盘太规矩了，少了点生气。”
江广山尝了片酱牛腱，说出自己的看法：“跟前面那个锦鸡比，一个活，一个死。”
郑晓玲看着两盘菜对比了半天：“锦鸡有飞扬感，松鹤有点太稳了。”
李敬华打圆场：“都是好菜，好菜。”
郝正林放下筷子，没多评价，写了分数。
评分牌亮出来。
詹望海九分，江广山九分，郑晓玲十分，李敬华十分，郝正林十分。
总分四十八分。
跟孙师傅打平。
场上又是一阵议论。
两个人并列第一，都是四十八分。
贾大海从灶眼后走出来，经过孙师傅身边，脚步停了停。
他偏过头，压低声音：“老东西，有两下子。
不过冷拼只是开场，下午热菜见。”
孙师傅摸了摸装着刀具的木箱，头都没抬：“行，下午见。”
贾大海哼了一声，走了。
中午十二点，冷拼比赛结束。
下午两点开始比热菜自选，中间两个小时吃饭休息。
孙主任在台上宣布：“冷拼比赛结果，六十二号孙德胜，八十七号贾大海，都是四十八分，并列第一。
第二名，五十三号黄业平，四十七分。
第三名，四十一号方建新，四十六分。
其余选手分数稍后公布。”
台下掌声响了一阵。
林国强带着一行人出了礼堂，找了家附近的小饭馆吃午饭。
许清妍没什么胃口，扒了两口饭就放下筷子。
“孙师傅，下午的热菜……”
“放心。”孙师傅夹了块红烧肉，嚼了嚼，“热菜我来一道硬菜。”
赵志军凑过来：“孙师傅，您打算做什么？”
孙师傅卖了个关子：“到时候你们就知道了。”
林国强喝了口茶：“先吃饭，下午再说。”
许清妍看着孙师傅不紧不慢的样子，又看了看林国强稳如泰山的表情，心里稍微定了定。
她端起碗，把剩下的半碗饭扒完了。
……
下午两点，热菜自选赛开始。
孙主任一声令下，第一组选手上台。
三十多号人往灶眼区走，有的胸有成竹，有的面色发紧。
工作人员检查完食材，秒表一按，比赛开始。
70分钟后，第一组比赛结束，评委开始试吃打分环节。
最高分四十五分，是一个中年女厨师做的红烧肉。
评委詹望海夹了一筷子，肥肉颤巍巍的，皮红亮，瘦肉酥而不柴，入口即化。
他点了点头：“火候到家了。”
其余人大多在四十分上下，有几个年轻厨师手忙脚乱，盐放重了，只拿了三十多分。
第二组上场，孙师傅在列。
这一组有建波酒楼的方建新、国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。
四人各占一个灶眼，台下观众都盯着这一排看。
其余三人都是本次比赛的热门选手，是邢市有名气的饭店大厨。
而孙师傅，因为上午冷拼拿到了高分，此刻也被不少人关注着。
场上，只见孙师傅不慌不忙，把食材摆出来。
一条二斤多的黄河鲤鱼，几只新鲜的鲍鱼，一块五花肉，一把时令青菜，还有自备的高汤。
他选择做的是清汤扒广肚。
这道菜对厨师要求极高。
广肚就是鱼肚，得提前发好，发不透则硬，发过了则烂。
扒的时候火候要稳，汤要清，芡要薄，芡厚了糊嘴，芡薄了挂不住。
最后成菜要做到汤清见底、广肚软糯、味道鲜醇。
孙师傅先把高汤坐火上，小火慢慢吊着。
汤锅里飘出淡淡的香气，是鸡架和猪骨吊出来的底汤，清澈见底，浮着一层薄薄的金色油花。
他把发好的广肚片成均匀的薄片，一片一片摆进锅里。
动作稳当，一点不急。
距离他不远处，建波酒楼的方建新做的是红扒肘子。
肘子提前炖得软烂，捞出来剔骨，皮朝下摆在碗里，浇上酱汁，上笼蒸。
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