第530章 清汤扒广肚

第530章 清汤扒广肚 (第2/2页)

蒸透之后倒扣在盘子里，红亮亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。
　　
　　肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。
　　
　　市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。
　　
　　柴鸡剁块焯水，放进砂锅。
　　
　　加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。
　　
　　砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。
　　
　　聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。
　　
　　鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。
　　
　　这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。
　　
　　鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。
　　
　　七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。
　　
　　评委先尝方建新的红扒肘子。
　　
　　詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。
　　
　　他嚼了嚼：“软烂，入味，但芡汁稍厚了一点，稍微压了肘子本身的肉香。”
　　
　　其他四位评委点头附和，也是这个意思。
　　
　　最终，方建新得了四十七分。
　　
　　姜海涛的清炖柴鸡，江广山舀了勺汤，喝了一口。
　　
　　汤清见底，鸡香纯正，浮着几粒金黄的油珠。
　　
　　他咂咂嘴：“汤清味鲜，但鸡肉炖得稍微过了些，不够嫩。”
　　
　　几位评委低声交谈几句，给出最终评分。
　　
　　四十五分。
　　
　　姜海涛见自己这道菜只得了四十五分，顿时忍不住摇头叹气。
　　
　　接下来是黄业平的黄焖鱼翅，郑晓玲拿起筷子尝了一口。
　　
　　鱼翅软糯滑嫩，汤汁浓而不腻，挂在翅针上亮晶晶的。
　　
　　她点头：“鱼翅软糯，汤汁浓而不腻。”
　　
　　坐在她旁边的李敬华也点头：“火候正好。”
　　
　　黄业平这道黄焖鱼翅得到大家一致好评，得了四十八分。
　　
　　最后是孙师傅的清汤扒广肚。
　　
　　瞧见孙师傅端着菜上前，林国强和赵志军等人都打起精神，目不转睛的看向评委席。
　　
　　菜端到评委席，詹望海先看汤色。
　　
　　清亮见底，一点不浑，汤面上浮着几缕火腿丝和豌豆苗，颜色鲜亮。
　　
　　他凑近闻了闻，一股清鲜的香气钻入鼻腔，不浓不烈，但勾人。
　　
　　他舀了一勺汤放嘴里，眼睛眯起来，半晌没说话。
　　
　　然后夹了一片广肚，放嘴里慢慢嚼。
　　
　　广肚软糯弹牙，吸饱了高汤的鲜味。
　　
　　一咬之下，汤汁从蜂窝状的孔洞里渗出来，满口生香。
　　
　　江广山也尝了一口，放下勺子，看了看孙师傅：“这个广肚发得正好，不软不硬，弹牙。
　　
　　汤吊得也好，没有杂味，鲜得干净。”
　　
　　郝正林尝了汤和广肚，点头：“鲜，清汤吊得好，火腿和豌豆苗提了味，又没有抢了广肚的本味。”
　　
　　郑晓玲尝完，直接竖起大拇指：“这汤我能喝一锅。”
　　
　　李敬华舀了第二勺，慢慢品着，他没作评价，但脸上的表情说明了一切。
　　
　　几位评委没有商量，直接就把评分牌亮了出来。
　　
　　詹望海十分，江广山十分，郑晓玲十分，李敬华十分，郝正林九分。
　　
　　“清晏楼孙德胜总分四十九！”
　　
　　孙主任在一旁报分，声音洪亮。
　　
　　台下顿时响起一阵掌声。
　　
　　孙师傅微微点头，退到一边。
　　
　　观众席上，赵志军使劲鼓掌，胳膊都抡圆了：“三姐夫！四十九分！我就知道，孙师傅一出手，肯定能惊艳全场！”
　　
　　林国强嘴角往上翘了翘，没说话，但眼神松快了不少。
　　
　　许清妍坐在一旁，此刻也用力鼓掌，激动得脸色发红。
　　
　　她闻到了那道清汤扒广肚飘来的香气。
　　
　　清鲜得让人咽口水。
　　
　　她深吸了一口气，心里那根弦稍微松了松。
　　
　　第二组打分完毕，轮到第三组上场。
　　
　　贾大海这一组。
　　
　　贾大海从第二组比完就开始绷着。
　　
　　等看到孙师傅的清汤扒广肚拿了四十九分，他的脸色更难看了。
　　
　　自选热菜他选了清汤鹿筋。
　　
　　这是他师父许茂才的拿手菜，他学了十成十。
　　
　　鹿筋提前发好，切成段，高汤小火慢煨。
　　
　　贾大海动作麻利，下料也准，汤吊得清，鹿筋煨得软糯。
　　
　　灶台上飘出浓郁的鹿筋香气，混着火腿和老鸡的醇厚味道，闻着也是上乘。
　　
　　但在最后收汁的时候，他多犹豫了几秒，芡汁稍微厚了一点点。
　　
　　很快，就轮到给第三组选手打分了。
　　
　　轮到贾大海，评委一一尝过之后，詹望海放下勺子，做出评价：“味道很好，鹿筋发得也到位，汤也鲜。
　　
　　但芡汁比刚才那道广肚厚了些，影响了清汤的口感，稍微糊嘴。”
　　
　　郝正林也是同样的看法，“勾芡的确差了点意思。”
　　
　　五位评委亮出评分牌。
　　
　　九分，十分，十分，九分，十分……贾大海得了四十八分。
　　
　　四十八对四十九，差一分。