第448章 洋芋粑

第448章 洋芋粑 (第2/2页)

唐芸两眼放光道，“我最爱吃折耳根了，快走快走。”
　　
　　两人来到早餐店的门口。
　　
　　范理顺手拿上食材，把门和灯打开。
　　
　　“你在这坐会儿。”
　　
　　“我观摩一下。”唐芸凑到出餐口，双手托腮，满脸期待。
　　
　　范理把一大盆高原黄心小土豆拿了出来，表面还带着新鲜的泥土气息。还有一把翠绿鲜嫩的折耳根。
　　
　　范理将土豆倒入水槽，洗净表皮。
　　
　　开火，水烧开后，将小土豆倒入锅中。
　　
　　定时十五分钟。
　　
　　趁着煮土豆的时间，范理拿过那把折耳根。
　　
　　刚靠近，一股浓烈霸道的特殊气味直冲鼻腔。范理下意识往后仰了仰头，皱起眉头。
　　
　　唐芸在外面闻到了，深吸了一口气，一脸陶醉，“好香！”
　　
　　十五分钟到。
　　
　　捞出土豆，直接转入高压锅。上汽后继续压五分钟。
　　
　　关火，放气，开盖。
　　
　　一股纯粹的高原土豆清香伴随着热气升腾而起。
　　
　　范理戴上隔热手套，将烫手的小土豆剥去外皮。
　　
　　金黄的土豆肉露了出来。
　　
　　拿起木槌，开始捣泥。
　　
　　不能捣得太烂。手腕发力，木槌起落之间，土豆泥里保留了细碎的颗粒感。
　　
　　加入盐，现磨花椒粉，葱花。
　　
　　搅拌均匀。
　　
　　范理抓起一团土豆泥，在掌心揉捏，压扁，做成一个个厚度一厘米的圆饼。
　　
　　平底铁锅上灶。
　　
　　挖出一大勺雪白的猪油，下锅。
　　
　　猪油融化，油温升高。
　　
　　范理将捏好的洋芋粑依次放入锅中。
　　
　　“滋啦……”
　　
　　热油与土豆接触，瞬间爆出密集的油泡。
　　
　　猪油独有的荤香混合着土豆的清甜，在厨房里炸开。
　　
　　唐芸站不住了，整个人贴在出餐口的玻璃上，眼睛直勾勾地盯着锅里。
　　
　　范理掐着时间，拿铲子翻面。
　　
　　原本金黄的土豆饼表面，已经煎出了一层焦脆的硬壳。
　　
　　接着调蘸水。
　　
　　范理拿过一个小碗，放入粗细两种糊辣椒面。加入切成小丁的酸萝卜，倒入一点特级酱油。
　　
　　最后，闭着眼睛抓起一把折耳根碎，撒了进去。
　　
　　搅拌。
　　
　　一碗红艳艳，散发着糊辣香，酸香，以及浓烈折耳根气味的灵魂蘸水完成。
　　
　　“好了。”
　　
　　范理将煎好的几个洋芋粑装盘，连同蘸水一起端了出去。
　　
　　放在大堂的桌上。
　　
　　唐芸迫不及待地拉开椅子坐下。
　　
　　拿筷子夹起一个洋芋粑。
　　
　　筷子夹住的一瞬间，能清晰地感觉到外壳的酥脆。
　　
　　她将整个洋芋粑在蘸水碗里滚了一圈。
　　
　　红色的糊辣椒，白色的酸萝卜丁，翠绿的折耳根碎，挂满了洋芋粑金黄的表面。
　　
　　送入口中。
　　
　　咬下。
　　
　　“咔嚓。”
　　
　　焦脆的外壳被咬破，里面是滚烫绵密的土豆泥。
　　
　　两种截然不同的口感在口腔中碰撞。
　　
　　紧接着，味道爆发了。
　　
　　猪油的醇厚，土豆本身的清甜，花椒的微麻。
　　
　　糊辣椒的香辣冲击着味蕾，酸萝卜的酸爽恰到好处地解了油腻。
　　
　　而最让人惊讶的，是那一丝在舌尖跳跃的折耳根奇香。
　　
　　它将所有的味道串联起来，升华成了一种无法言喻的复合美味。
　　
　　唐芸闭上眼睛，发出满足的叹息。