第九十五章 一夜空房比一辆车贵
第九十五章 一夜空房比一辆车贵 (第1/2页)十二月二十六日早晨，青川酒店退了四十七间房。
有公司取消年末团队，有婚宴主家把外地亲属转去别处，也有散客在前台问完检测便离开。四十七不是同时住院的人，也不是四十七间都吃过冷酱。酒店出了食品流程问题，客人不愿承担自己无法判断的风险，取消有理由。
按合同，部分临近入住本可扣定金。项目公司决定涉事公告发出后四十八小时内，所有餐饮相关团队可全额退；单纯住宿的客人免费取消，愿保留的送一份外部检测摘要，不用送酒水券遮。退款二十余万元，未来房费和餐饮收入另少几十万。
空房不会像撞坏的车一样摆在院里。账面只显示少收入，清洁员、前台、厨房和礼宾的固定工资仍在。那天中午，酒店一百多间房只有四成左右入住，宴会厅一半灯没开。三辆黑色凯美瑞停两辆，E280仍按预约送一名没有退房的商务客。司机不能因为车闲便少发基础工资。
赵坤建议用低价团补。旅行中间人愿在两天内送六十间夜，价格低四成，条件是早餐和接送全包。空着也是空，收一点总比没有好。酒店经理却算出在当前厨房限量、外部检查和额外接送下，低价团的增量收入只略高于直接成本，还会让刚复核的厨房立刻超负荷。
我们只接二十间，分两天，不为了把入住率照片做满一次塞六十。其余房继续空。富的酒店不是永远满，能承受几天空房、不让每一间都必须今晚变现，也是一种资本。
决定以前，赵坤、酒店经理、黎真和我在空宴会厅算了半小时。桌上没有酒，只摆旅行中间人的房量表。
“六十间夜进来，外面先看到入住回升。”赵坤指着表对经理说，“厨房只做简单早餐，车分两趟，不一定亏。”
酒店经理回答赵坤：“表上的六十间是上限，不是保证。他可以第一晚送四十，第二晚只送十；我们却要为六十准备人和早餐。”
“空房也要开空调、留前台。”赵坤说，“多十间便多十间收入，不能因为单价不好看全不要。”
黎真把成本页推给赵坤：“客房直接成本不是全部。现在冷菜限产，团队早餐要增加热食；两辆Innova已有排班，外租车按年末价；中间人还要十五日账期。若只到十间，我们先替他垫全部准备。”
赵坤问经理：“你到底能稳接多少？”
“每天二十间，不抽已排车辆，不加临时冷菜。”经理回答，“超过二十，要么改早餐，要么让中间人预付一半并确认最迟取消。”
“他不会预付。”赵坤说。
“那就说明风险也不该全在酒店。”经理回答。
我问中间人为什么只找青川，不找岚桥和车站。
经理说：“因为青川刚出事故，他知道我们怕空。低价不是帮忙，是买我们最急的那一天。”
赵坤看向我：“你以前也会买别人最急的一天。”
“会。”我回答赵坤，“所以更该知道卖掉以后是什么。二十间可以填边际，六十间会让厨房和车重新围着入住率跑。”
黎真问：“如果明晚又退二十间，还加不加？”
“不自动加。”我回答黎真，“先看今天来的二十间有没有覆盖自己的新增成本。空房不是耻辱，亏着住满才是。”
赵坤没有被一句话说服。他让经理把二十间的收入、早餐、清洁、接送和佣金逐项写进次日报表，若真实边际好，再由项目决定是否增加。我们接下的不是一条关于谨慎的道理，是一批能在第二天被验算的房。
下午，检测机构完成第二轮。问题集中在冷酱制作和冷却记录，同批供应原料未见共同异常；厨房完成清洁、人员培训和流程核验后可以恢复，冷菜量暂按原产能六成，连续七日记录无空白再上调。报告全文涉及客人隐私部分遮去，检测方法和结论不遮。
我们请取消团队的采购代表来现场看，不请记者排队拍开放厨房。愿来的共有七家。代表穿帽、鞋套，从观察线看收货、冷库、备餐与留样，不进入正在生产区域。厨师不背一段统一说辞，食品负责人按表回答。有人看完仍取消，有三家把宴会延期而非转走。
一名采购问，川老板是否亲自保证以后不出问题。
“我保证不了永远不出。”我回答他，“我能让温度、批次和谁放行有记录；再出问题，先封哪一项、谁付费用也写清。你若要一句绝不出事，我不能签。”
对方没有因诚实便立刻感动。他把合同带回公司，第二天才确认保留二十桌。信任恢复不是一句话赢回来，只是对方愿意再花一天核。
厨房需要增加一台快速冷却设备和改冷库通道。三家报价从十二万到十九万，最高一款进口、交付需六周，最低本地设备能两周到却容量小。许盛仍在调查，不能像过去由设备部一人拍板。酒店工程、食品负责人、采购与外部顾问按实际宴会量核，选中间方案十五万余元，另用现有冷库改动三万。
资金从哪里出，决定这是不是又一次借事故买新设备。
青川酒店原计划年末更换大堂两组灯、补一套婚宴背景和更新管理层休息室，合计二十多万。灯能用，背景可租，休息室没有影响客人。项目公司将三项延后，钱转厨房。没有从岚桥、车站酒店或供应商赔偿里拿。
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