第311章 一千万余额！

第311章 一千万余额！ (第1/2页)

凌晨一点。
　　
　　沙县后厨。
　　
　　李知白第四次做麻婆豆腐。
　　
　　牛肉，他依旧选了牛肋条，因为这块的牛肉部位属于肥瘦相间，炒制的出来的效果会更香点的，并且牛肋条熬出来的油脂正好能用来炒豆瓣。
　　
　　牛肉粒下锅，不放油，小火干焙。
　　
　　水汽一点点焙干，肉粒在锅里沙沙作响，直到每一颗都酥成金褐色，粒粒分明的状态就可以盛出来备用，这个状态的牛肉粒用勺子一压下，就能明显感觉到是那种外头脆，里头还带着嚼劲的状态，也就是酥而不柴。
　　
　　汉源花椒，干锅焙到麻香焦脆，用刀面碾碎，但也不能太细。
　　
　　郫县豆瓣和豆豉同样要剁细，这样就不会导致你在吃豆腐的时候挂上面，影响口感。
　　
　　锅里换成了牛肋条剔下来熬出的牛油，小火，豆瓣下锅慢慢炒制，炒出红油后再下豆豉、姜蒜米、一半花椒碎和刀口辣椒面。
　　
　　嫩豆腐切成小块，先入淡盐水焯一遍。
　　
　　焯好的豆腐沥干，轻轻推进红汤里，加一勺高汤，放入一半酥肉臊，大火烧开，转小火，咕嘟咕嘟地炖。
　　
　　烫，是麻婆豆腐很重要的一步。
　　
　　然后勾芡。
　　
　　第一次，他舀了一小勺芡水，从锅边慢慢淋入。
　　
　　第二次，过了一分钟，又舀一小勺，还是沿着锅边淋入，轻推，汤汁明显又收紧了一点点。
　　
　　第三次，继续，汤汁开始变得有光泽，每一块豆腐表面都裹上了一层薄薄的半透明的汁液。
　　
　　最后一勺薄芡下锅，所有的汁，所有的味，在这一刻全部抱在了豆腐上。
　　
　　然后加入现磨的花椒粉，撒一把青蒜苗，出锅，装进提前加热过的大碗里。
　　
　　这样能让豆腐保持温度，不会很快变凉。
　　
　　当然了，后面要是批量上菜，可以用保温的砂锅来保温。
　　
　　最后的成品跟市面上绝大多数的麻婆豆腐都不一样。
　　
　　最后的成品跟市面上绝大多数的麻婆豆腐都不一样，几乎看不到油腻的汤汁，因为汁水全都锁在了豆腐里。
　　
　　“成了。”
　　
　　李知白让苏粟盛了两碗米饭，挖了两勺豆腐盖在米饭上，然后用筷子拌匀，狠狠扒了一大口，嘴巴疼的和烫的他直哈气。
　　
　　麻、辣、鲜、烫、嫩、酥、香、活。
　　
　　麻婆豆腐的八字诀都完全融入其中，甚至他现在嘴巴疼，还是忍不住又扒了第二口、第三口，直到一碗米饭下肚。
　　
　　“师父，这也太开胃、太下饭了！”苏粟也吃得很香。
　　
　　这道菜辣度没那么高，他们俩都能接受，可依旧吃得额头冒汗。
　　
　　叮！
　　
　　【检测到宿主成功研发出神级菜品——麻婆豆腐。】
　　
　　【菜品定级：神级。】
　　
　　【本颗美食之心说明：每个人心里都有一座回不去的山，山里有妈妈的灶台，有炊烟和饭香，有回不去的童年。后来你走了那座山，住进了高楼，吃过无数顿饭，可只有那一口麻婆豆腐下肚的时候，你才真正发现，原来自己从来都没走出过那座山。】
　　
　　【恭喜宿主获得第9颗美食之心。】
　　
　　【新增沙县菜品：麻婆豆腐。】
　　
　　【定价：299元/份（普通版），999元/份（奢华版）。】
　　
　　【恭喜宿主获得随机奖励：抗辣属性+2！】
　　
　　李知白听到奖励又是抗辣属性，忍不住问：“系统，我现在抗辣什么水平？”
　　
　　【以你现在的抗辣属性，上次那碗火鸡面应该不会把嘴唇吃肿了。】
　　
　　“那还行。”
　　
　　

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