第96章 算成本，定价格！【求月票】

第96章 算成本，定价格！【求月票】 (第1/2页)

玉米收完，接下来要将玉米秸秆一根根连根砍掉，放在地里晒一段时间，这既方便运输，同时也能给农田保墒，犁地时更方便一些。
　　
　　这活儿不着急，眼下还是先把玉米晾起来比较急迫，否则遇到连阴雨，玉米就会发芽的。
　　
　　当晚，刘志才一家三人就开始在院子里剥玉米，外面的几层包衣剥掉，剩里面两三层留着，统一编起来，方便往墙上挂。
　　
　　正忙着，老耿来串门，刘志才问道：
　　
　　“明天你去侯寨吗？”
　　
　　老耿坐下来，一边剥玉米一边说道：
　　
　　“去，明天一早就得给建设和两个凉菜摊送豆腐皮，你要捎啥东西吗？”
　　
　　刘志才点了点头：
　　
　　“给我捎三斤牛肉吧，三分肥七分瘦的，再一斤五花肉，二斤猪板油，要是有猪皮也买点……”
　　
　　三种馅料明天都要做出来试一试，这既能听听长辈们的意见，同时也能让他们不再挂念酱香饼。
　　
　　说完，刘志才递给老耿十块钱：
　　
　　“要是不够，明天来了再补给你。”
　　
　　老耿接过钱说道：
　　
　　“花不完，应该能剩余一两块钱……这是要搞新项目了？”
　　
　　“对，新项目，明天中午来我家尝吧，保证你没吃过。”
　　
　　一听儿子要买的食材，刘国华就猜了个七七八八：
　　
　　“你这是要用猪油渣、猪肉、牛肉当馅吗？”
　　
　　刘志才点了点头：
　　
　　“猪油渣里加点梅干菜，成本低，适合走量；猪肉兼顾好吃和利润，牛肉纯粹是当锚点用的，销量应该不太高，但有了牛肉做对比，猪油渣馅和猪肉馅就会显得非常划算，买的顾客也多。”
　　
　　老耿笑道：
　　
　　“集贸市场的顾客，算是被你研究透了。”
　　
　　第二天，刘国华去村头出摊，王美兰在家剥玉米。
　　
　　刘志才一大早就钻进了厨房里，泡香菇、泡梅干菜，做花椒油……金丝爆汁牛肉饼想要好吃，花椒油必不可少，而花椒油的做法，也相对比较复杂。
　　
　　先把花椒淘洗干净，洗掉表面的灰尘，控干水之后，按照一斤花椒十斤油的比例混合在盆里，直接上锅蒸，通过高温蒸汽，把花椒中的香味逼到油脂中。
　　
　　蒸两个小时后，再把花椒和油一股脑的倒进锅里小火慢熬，熬到花椒又干又酥没有水分，花椒油就做好了。
　　
　　等油脂晾凉，花椒就得捞出来了，不能长时间在油里泡着，否则会让花椒油腐坏，出现哈喇味儿。
　　
　　捞出来的花椒可以放到卤汤里，也可以碾碎了拌到肉馅中，属于废物利用的小窍门。
　　
　　上午十点多，老耿送来了牛肉猪肉和猪板油，找了一块八毛钱，刘志才开始忙着做金丝牛肉饼。
　　
　　他先把猪皮刮洗干净，用葱姜八角花椒和一点点食盐熬煮半小时，把熬好的汤带肉皮一起倒进铁盆里，再把铁盆放进井水中降温，让皮冻快速凝固。
　　
　　趁着这个功夫，他按照一斤面半斤水的比例，用温水和了个面团，盖着醒发。
　　
　　接下来，就轮到剁馅了，牛肉、猪肉，全都需要剁成小颗粒……等去集贸市场时候，这一步就可以让肉摊的摊主直接打成肉馅，比较节省时间。
　　
　　为了作对比，刘志才把所有肉馅分成了三份，一份用来加葱姜花椒水，一份用来加皮冻，最后一份葱姜水和皮冻都加。
　　
　　今天做肉饼，除了让长辈们品尝之外，也得把每种馅料的成本核算清楚，确定好价格……好吃的小吃，不光味道要拿得出手，同时也要有与之匹配的价格。
　　
　　牛肉馅剁好之后，分出两斤给林医生炒牛肉酱，剩下的做金丝牛肉饼的馅料。
　　
　　整整一上午，刘志才都在厨房里忙活，他先把猪板油熬成猪油渣，又用猪油把梅干菜炒熟，接着用豆瓣酱、黄豆酱以及一些切碎的香菇，做成香菇牛肉酱，又炸了两种不同的辣椒油。
　　
　　

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